Khổ qua là loại thực phẩm chứa rất nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe như magie, sắt, canxi, protein, các loại vitamin A, C, giúp thanh nhiệt, giải độc cho cơ thể. Khổ qua còn được biết đến với cái tên mướp đắng bởi vị đắng trong quả khi ăn. Tuy nhiên, có rất nhiều cách kho khổ qua chay không những làm hạn chế được vị đắng mà còn giúp món ăn trở nên rất ngon miệng.
Các món thường thấy chế biến với khổ qua là canh khổ qua nhồi thịt hoặc khổ qua xào trứng, nhưng trong văn hóa ẩm thực chay, khổ qua còn có thể tạo nên những món ăn ngon miệng khác mà không cần dùng đến đạm động vật. Cùng Yummy Day xắn tay vào bếp, thử sức với các món khổ qua kho chay có lợi cho sức khỏe sau đây thôi nào!
Món 1: Khổ qua kho tiêu
Nguyên liệu làm khổ qua kho tiêu
- Khổ qua: 3-4 trái cỡ vừa
- Gia vị: nước mắm chay, nước tương, đường, tiêu, hạt nêm chay, dầu ăn, nước màu
Số lượng khổ qua tùy theo khẩu phần ăn gia đình bạn nhé. Công thức này có thể áp dụng cho 3 đến 4 người ăn.
Cách làm khổ qua kho tiêu
Bước 1: Sơ chế khổ qua
Khổ qua đem cắt bỏ phần cuống, sau đó xẻ giữa dọc theo thân trái để có thể lấy ruột khổ qua ra. Bạn có thể sử dụng muỗng để cạo lớp ruột ra ngoài. Nếu khó lấy ruột, có thể cắt làm đôi dọc trái khổ qua.
Đem rửa sạch và cắt thành khúc ngắn vừa ăn.
Bước 2: Kho khổ qua chay
Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi kho làm nóng ít dầu ăn, phi thơm hành trong dầu rồi cho khổ qua vào đảo đều.
Trước đó chuẩn bị hỗn hợp nước kho gồm 3 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp vào nồi khổ qua, đảo đều.
Khi nồi khổ qua sôi nhẹ, cho vào 1 lượng nước vừa phải ngập sâm sấp khổ qua, rắc thêm tiêu xay, rồi kho với lửa lớn trong khoảng thời gian từ 10-15 phút.
Khi khổ qua chín mềm vừa tới, gia vị thấm đều, bạn quết dầu ăn hoặc rưới lên khổ qua ít dầu ăn cho đẹp mắt, rồi tắt bếp.
Món ăn hoàn thành khi hương thơm khổ qua kho dậy mùi, khổ qua được nêm nếm vừa miệng. Khổ qua vẫn giữ được màu xanh có điểm xuyến chút tiêu. Món này ăn kèm với cơm trắng sẽ rất ngon.
Xem thêm cách làm khổ qua kho tiêu ngon xỉu bên dưới video nhé!
Món 2: Khổ qua kho nước tương
Nguyên liệu làm khổ qua kho nước tương
- Khổ qua: 3-4 trái cỡ vừa
- Nước lọc
- Gia vị: nước tương, đường, tiêu, hạt nêm chay, muối
Cách làm khổ qua kho nước tương
Bước 1: sơ chế khổ qua
Cắt phần cuống và phần đầu khổ qua, sau đó dùng dao cắt một đường dọc dài theo thân khổ qua. Tách nhẹ khổ qua sao cho có thể lấy ruột khổ qua ra. Bạn lưu ý lấy sạch ruột bao gồm hạt ra để tránh khổ qua bị đắng nhiều.
Đem khổ qua rửa sạch rồi cắt thành từng khoanh nhỏ, có độ dày khoảng 2-3 cm.
Bước 2: Kho khổ qua
Bắc chảo lòng sâu hoặc nồi, cho ít dầu và làm nóng. Sau đó cho số khổ qua đã cắt khoanh vào xào trong 2-3 phút để khổ qua săn lại.
Tiếp theo cho vào nồi 4 thìa canh nước tương, 1 thìa café hạt nêm chay, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường, rắc vào chút tiêu rồi đảo đều. Sau đó, cho vào ít nước lọc sao cho ngậm sâm sấp khổ qua. Đảo đều, đợi đến khi hỗn hợp nước trong nồi trở sôi, nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Món khổ qua kho nước tương hoàn thành khi khổ qua chín vừa mềm, đậm đà hương vị nước tương, thơm nồng từ tiêu, rất phù hợp ăn với cơm trắng nóng hổi.
Món 3: Khổ qua kho tương hột
Nguyên liệu khổ qua kho tương hột
- Khổ qua: 3 trái
- Tương hột: 50gr
- Chao: 2 muỗng
- Ớt, hành lá, ngò rí,
- Gia vị: dầu ăn, đường, muối
Cách làm khổ qua kho tương hột
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khổ qua đem rửa sạch, lấy ruột ra bằng cách dùng muỗng lấy ra. Sau đó đem khổ qua rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng ăn.
Chuẩn bị một nồi nước đun sôi cho thêm ít muối, thả khổ qua vào trụng sơ trong khoảng thời gian 2 phút, vớt ra để ráo, không nên để quá lấu, khổ qua sẽ trở nên đắng hơn.
Hành lá, ngò rí làm sạch, bỏ rễ, rửa sạch, sau đó cắt nhỏ thật nhuyễn, để riêng.
Bước 2: Xào tương hột
Bắc chảo cho vào ít dầu ăn, làm nóng chảo rồi cho ít đầu hành vào phi thơm. Sau đó, cho hết số tương hột đã chuẩn bị vào và khuấy đều. Nếu tương hột có vị mặn, bạn nên nêm thêm ít đường, bột nêm chay vào để giảm bớt độ mặn.
Bước 3: Kho khổ qua
Cho khổ qua đã trụng sơ vào chảo tương hột, đảo đều tay để khổ qua được thấm đều gia vị.
Xào đến khi khổ qua hơi ngả vàng thì bạn cho thêm nước lọc vào xâm xấp khổ qua, đun trên lửa vừa để khổ qua mềm dần và thấm gia vị đậm đà hơn. Nêm thêm 2 muỗng canh chao và ít ớt sao cho vừa miệng. Tiếp tục đun ở lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ lăn tăn, khổ qua mềm, chín hẳn thì tắt bếp.
Rắc số ngò và hành đã thái nhỏ lên trên.
Bước 3: Thưởng thức
Múc khổ qua ra tô, ăn kèm với cơm nóng.
Hương vị khổ qua đắng nhẹ đã được tiết chế bằng chao và tương hột, xen lẫn vị cay từ ớt sẽ mang đến một trải nghiệm vị giá rất khác.
Trên đây là các cách chế biến món ăn với khổ qua kho chay, ăn rất đưa cơm. Bạn hãy tham khảo và sáng tạo thêm cho bữa ăn gia đình mình ngày càng phong phú nhé!
Yummyday
Bình luận