Ốc là một loại quen thuộc và gần gũi với nhiều người. Không chỉ nhờ đây là một nguyên liệu khá phổ biến hay là một nguyên liệu ngon ngọt mà còn là nguyên liệu có nhiều cách chế biến. Và ốc xào sả ớt chính là một trong những các chế biến được khá nhiều người ưa dùng. Bởi hương sả không chỉ lấn át mùi tanh của ốc mà còn làm món ăn thơm ngon hơn cùng với vị cay của ở và vị ngọt từ ốc. Hôm nay cùng Yummyday làm món ăn này nhé.
Ốc xào sả ớt
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm ốc xào sả ớt
Ốc: 1 kg
Sả: 3 cây
Lá chanh, ớt, tỏi, gừng
Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, đường, xốt cà chua
Nước mắm: 2 muỗng canh
Nước sôi để nguội: 1/2 muỗng canh
Chanh: 1/2 quả
Ớt thái mỏng: 1 quả
Đường: 1/2 muỗng
Gừng, tỏi băm nhuyễn
Ốc xào chuối đậu lạ miệng đổi khẩu vị cho cả nhà.
Cách làm món ốc xào sả ớt ngon ngất ngay
Đầu tiên chúng ta sẽ tiến hành sơ chế ốc bằng cách sau khi mua ốc về chúng ta sẽ ngâm ốc vào nước vo gạo. Chúng ta sẽ ngâm ốc trong khoảng 2 tiếng để ốc có thể nhả hết phần chất bẩn và bùn ra ngoài. Sau đó chúng ta tiến hành rửa ốc lại nhiều lần với nước sạch. Tiếp đó chúng ta lấy một con dao sau đó chặt phần chóp nhọn của con ốc. Việc này sẽ giúp chúng ta dễ lấy phần ruột ốc ra ngoài hơn khi ăn.
Tiếp đó chúng ta sẽ làm sạch lần lượt các nguyên liệu gồm gừng, lá chanh, sả, ớt và tỏi. Sau khi đã làm sạch chúng ta sẽ lấy gừng ra rồi thái nhỏ. Đối với lá canh, sả và ớt chúng ta sẽ tiến hành thái mỏng. Còn đối với tỏi thì sau khi đã được bỏ vỏ chúng ta sẽ băm nhuyễn tỏi.
Tiếp theo chúng ta sẽ bật bếp và đặt chảo lên cho nóng. Khi chảo đã nóng chúng ta cho chút dầu ăn vào chảo. Và khi dầu ăn nóng chúng ta sẽ cho gừng, sả và tỏi vào phi. Khi gừng, sả và tỏi đã vàng thơm chúng ta sẽ tiếp tục cho sốt cà chua vào chảo. Sau đó chúng ta cho vào chảo chút muối và nước mắm để nêm. Chúng ta tiếp tục đảo đều để các nguyên liệu cũng như gia vị hoà quyện vào nhau.
Tiếp đó chúng ta sẽ cho ốc đã được làm sạch vào chảo rồi lại tiếp tục đảo đều. Khi thấy ốc đã hoà quyện hỗn hợp chúng ta sẽ cho vào chảo chút nước và đậy nắp chảo lại.
Chúng ta sẽ đun sôi chảo ốc này trong khoảng 10 phút để đảm bảo ốc chín và ngấm đều gia vị.
Sau khi tắt bếp chúng ta sẽ lấy một cái chén nhỏ ra để làm nước chấm cho món ốc xào sả ớt này. Chúng ta sẽ cho vào chén lần lượt nước mắm, nước sôi để nguội, gừng và tỏi băm nhuyễn, đường, chanh và ớt thái lát. Và hỗn hợp nước chấm chua cay này sẽ được bạn nêm nếm phù hợp với khẩu vị gia đình.
Món ốc xào sả ớt đã hoàn thành và sẵn sàng thưởng thức bên chén nước chấm chua cay ngọt. Bây giờ chúng ta chỉ cần cho ốc ra đĩa sau đó dùng tăm lấy phần thịt ốc nóng nổi rồi chấm nhẹ vào chén nước chấm sau đó thưởng thức. Vị ốc ngon ngọt nóng hổi kết hợp với hương sả thơm lừng cùng vị nước chấm thơm ngon sẽ làm bạn tái tê ngay khi thử. Còn gì tuyệt vời hơi trong những ngày mưa se lạnh nhâm nhi vài con ốc cùng người thân và bạn bè đúng không nào.
Ốc xào măng
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm ốc xào măng
Ốc nhồi hoặc ốc bươu: 1 kg
Măng chua: 0,5 kg
Tỏi khô: 1 củ
Lá mùi tàu: 1 mớ nhỏ
Hành tươi: 1 mớ nhỏ
Ớt hiểm tươi: 4 quả
Gia vị: rượu trắng, xì dầu, mì chính, dầu ăn, hạt nêm…
Cách làm món ốc xào măng siêu thơm ngon
Đầu tiên chúng ta sẽ tiến hành sơ chế làm sạch ốc. Bước đầu chúng ta sẽ ngâm phần ốc vừa được mua về vào trong nước vo gạo. Sau đó khoảng tầm 30 phút khi mà ốc đã nhả hết bùn và chất bẩn ra ngoài chúng ta sẽ vớt ốc ra và rửa nước thật mạnh để ốc ra bớt chất bẩn. Tiếp đó chúng ta sẽ ngâm ốc vào trong nước gạo một lần nữa. Nếu như hết nước gạo chúng ta có thể ngâm ốc trong nước sạch có thêm vài lát ớt. Sau khoảng 2 tiếng chúng ta sẽ vớt ốc ra rồi rửa với nước vài lần nữa để ốc thật sạch chất bẩn.
Tiếp đó chúng ta tiến hành đun một nồi nước sôi và cho vào trong nồi một chút muối. Sau đó chúng ta lấy phần măng chua ra cho vào nồi nước sôi luộc khoảng vài phút. Tiếp đó chúng ta vớt măng ra cho nguội. Khi măng đã bớt nóng chúng ta sẽ dùng tay xé măng thành từng sợi hoặc có thể dùng dao để thái măng thành từng sợi mỏng.
Sau đó chúng ta lấy hành tươi và mùi tàu ra cắt bớt phần chân rễ, rửa sạch rồi tiến hành thái nhỏ.
Tiếp đó chúng ta sẽ bóc vỏ tỏi rồi lấy dao đập dập tỏi sau đó dùng dao băm nhỏ tỏi. Đối với ớt hiểm thì sau khi rửa sạch chúng ta thái ớt thành từng lát mỏng.
Tiếp theo chúng ta sẽ lấy phần ốc ở bên trên ra và chuẩn bị làm sạch lưỡi ốc. Bước đầu chúng ta sẽ đun một nồi nước sôi sau đó chúng ta cho ốc vào nồi để luộc chín. Khi ốc đã chín và mở miệng chúng ta sẽ vớt ốc ra cho bớt nóng. Khi ốc đã nguội bớt chúng ra sẽ dùng một vật nhọn như tăm để lấy phần lưỡi ốc ra. Có một lưu ý ở bước này là nếu bạn dùng ốc bươu để làm món này thì chúng ta sẽ cần cắt bỏ đi phần nhân ốc.
Sau khi đã lấy phần lưỡi ốc ra ngoài chúng ta sẽ dùng một chút rượu trắng và muối bóp chung với lưỡi ốc. Việc này giúp cho lưỡi ốc không chỉ bớt mùi tanh mà còn bớt nhớt. Sau đó chúng ta lại rửa lưỡi ốc một lần nữa với nước sạch rồi để ráo.
Tiếp theo chúng ta sẽ bật bếp và đặt một cái chảo lên cho nóng chảo. Sau đó chúng ta cho vào chảo một ít dầu và tiếp tục đợi dầu nóng. Khi dầu đã nóng chúng ta cho tỏi băm vào phi cho thơm. Khi tỏi đã vàng thơm chúng ta cho măng vào xào đều tay. Tiếp đó khi măng đã hơi săn lại chúng ta sẽ cho vào chảo chút bột canh và mì chính để măng thêm đậm đà gia vị.
Khi chúng ta thấy măng đã cạn nước thì chúng ta có thể tắt bếp sau đó cho măng ra đĩa. Tiếp đó chúng ta lại bật bếp đặt chảo lên lại rồi đun khô chảo. Khi chảo đã khô chúng ta lại cho vào chảo dầu ăn và tỏi cùng vớt ớt phi thơm. Khi tỏi đã vàng thơm chúng ta cho ốc vào sau đó đảo đều tay. Tiếp đó chúng ta nêm nếm cho ốc một chút gia vị rồi cho măng vào đảo đều lần nữa.
Sau khi ốc và măng đã hào quyện với nhau chúng ta sẽ tiếp tục nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho phù hợp khẩu vị gia đình rồi xào thêm vài phút. Sau đó chúng ta cho hành lá cùng với mùi tàu vào chảo đảo đều thêm một lần cuối là có thể tắt bếp.
Món ốc xào măng đơn giản lại thơm ngon đã hoàn thành. Chúng ta chỉ cần cho món ăn ra đĩa rồi rắc lên trên chút tiêu xay để dậy mùi thơm là có thể thưởng thức. Chúng ta có thể cảm nhận được rõ ràng vị măng giòn giòn chua chua cùng với thịt ốc ngọt dai được kết hợp với nhau thật hài hoà. Đây là món ăn dù là trong bữa cơm chính hay lai rai trên bàn nhậu đều rất hợp lý.
Trước khi kết thúc cùng tìm hiểu một vài mẹo để chọn ốc tươi ngon nhé.
Mẹo chọn ốc ngon
Để có được những con ốc tươi ngon chúng ta có thể dùng tay để nhận biết bằng cách lấy ngón tay chạm vào phần mài ốc. Nếu chúng ta thấy con ốc thụt lại vào bên trong thì chứng minh rằng còn ốc đó còn sống và nên mua rồi. Bởi những con ốc đã chết sẽ có mùi hôi mà còn thụt sâu bên trong khi ta còn chưa chạm vào.
Chúng ta còn có thể thử ốc đã chết hay chưa bằng cách cho vào chậu nước. Những con ốc có phần đít xoáy lên trên và khi cầm lên thấy ốc khá nhẹ thì chắc chắn những con ốc đó đã chết rồi.
Một mẹo nữa là chúng ta nên lựa những con ốc có phần mài ở sát mép ngoài. Bởi vì những con óc đó sẽ béo thịt mà còn giòn ngon.
Nên chọn những con ốc còn sống để đảm bảo độ tươi ngon. Khi dùng tay chạm vào mài, nếu ốc thụt khép kín vào bên trong thì đó là ốc sống. Nhưng nếu bạn dùng ốc hương thì những con nhỏ thường sẽ ngon hơn nhé.
Chi tiết video hướng dẫn cách làm món ốc xào sả ớt bên dưới bạn nhé!
Chúng ta đã cùng tìm hiểu xong 2 món ốc xào đặc biệt là món ốc xào sả ớt thơm ngon hấp dẫn rồi. Chỉ một vài bước chế biến đơn giản chúng ta đã có ngay một món ăn ngon để nhâm nhi thì còn ngần ngại gì mà không thử. Đồng hành cùng Yummyday để làm thêm nhiều món ngon nữa nhé.
Yummyday.vn
Bình luận