Bánh bông lan phô mai có rất nhiều cách làm khác nhau, nhưng nhìn chung do phương thức hấp cách thủy, cách trộn bột và có kem phô mai nên bánh thường sẽ có độ xốp mịn, núng nính nhất định kèm vị béo tan chảy đầy cuốn hút. Trông khá phức tạp, nhưng Yummy Days sẽ giúp bạn làm một chiếc bánh siêu thơm ngon ngay tại nhà nhé! Bắt tay vào làm thôi nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh bông lan phô mai
Để tỉ lệ thành công được đảm bảo, các bạn nên cân chính xác theo công thức bằng cân điện tử đối với những bạn mới tập làm bánh nhé.
- Cream cheese (kem phô mai): 160gr
- All purpose flour (bột mì đa dụng): 65gr
- Trứng gà: 5 quả loại vừa (55-65gr 1 quả bao gồm vỏ)
- Sữa đặc: 60gr
- Dầu ăn (dầu thực vật, không dùng dầu olive): 45gr
- Đường (hạt nhuyễn hoặc đường xay mịn): 70gr
- Nước cốt chanh: 5gr
- Chiết xuất vani: 3gr
- Dụng cụ cần thiết: lò nướng, phới lồng, máy đánh trứng, âu to, cân điện tử mini, phới dẹt,...
Cách làm bánh bông lan phô mai
Với cream cheese
Để cream cheese ở nhiệt độ phòng cho hết lạnh và mềm đến độ có thể ấn vào. Cho 160gr cream cheese vào âu hoặc bát to, dùng phới lồng trộn đều tay để cream cheese được tán nhuyễn. Đánh đều tay cho đến khi cream cheese mềm mịn (có thể dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp).
Với lòng đỏ
Tách 4 quả trứng gà thành 4 lòng trắng trứng, 4 lòng đỏ trứng và để riêng.
Trong âu có 4 lòng đỏ trứng, cho thêm 1 quả trứng gà vào (bao gồm cả lòng trắng và lòng đỏ), dùng phới lồng tiếp tục trộn đều tay cho hỗn hợp mịn và bông nhẹ. Tiếp tục cho vào 60gr sữa đặc, khuấy đều cho đến khi hòa quyện thành hỗn hợp sánh mịn.
Với bột làm bánh
Cho 65gr bột mì đa dụng vào âu riêng, nhớ dùng rây để rây bột cho mịn, khi trộn tránh bị vón cục. Làm nóng 45gr dầu thực vật, sau đó cho từ từ vào âu bột, dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp cho đến khi hòa quyện.
Với lòng trắng trứng
Trong tô chứa 4 lòng trắng trứng đã được tách riêng ở bước trên, bạn cho thêm 5gr nước cốt chanh nhé.
Đánh bông lòng trắng trứng
Đây là bước đánh bông lòng trắng trứng và là bước rất quan trọng, quyết định đến độ bông xốp của bánh. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp, và đánh trứng cho tới khi nổi bọt khí to trông giống như bọt xà phòng.
Sau đó, bạn cho thêm vào âu trứng 25gr đường rồi đánh tiếp cho đến khi bọt khí nhỏ lại. Bước này mất chỉ khoảng 25 giây. Tiếp theo, cho tiếp 25gr đường vào và đánh trứng tiếp, hỗn hợp sẽ mịn dần và có màu trắng bóng. Bước này cũng mất khoảng 30 giây. Sau đó, cho nốt số đường còn lại vào âu trứng đang đánh, tăng dần tốc độ máy đánh trứng lên, đánh đến khi thấy lòng trắng trứng bông mềm, tạo thành vân. Hạ dần tốc độ máy xuống, đánh đến khi thấy hỗn hợp tạo vân đặc, dẻo và bóng mịn, khi nhấc lên có chóp oặt xuống. Đây là khi trứng được đánh đạt.
Lưu ý không đánh trứng quá lâu, sẽ khiến các bọt khí bị vỡ dẫn đến khi nướng bánh sẽ bị chai cứng hoặc bánh không nở được.
Trộn bột bánh
Công đoạn tiếp theo là trộn các nguyên liệu lại với nhau. Ở đây, kỹ thuật trộn là fold nhẹ nhàng. Đây là cách trộn bột hất hỗn hợp từ dưới đáy lên trên theo một chiều nhất định. Những bạn nào chưa hiểu rõ về cách trộn bột này có thể tìm hiểu thêm trước khi thực hiện nhé. Fold bột sẽ giúp cho các bọt khí trong lòng trắng trứng không bị vỡ, và hạn chế tình trạng tách nước của trứng - một trong những nguyên nhân hỏng bánh phổ biến nhất.
Tiếp theo, cho hỗn hợp lòng đỏ trứng vào hỗn hợp cream cheese, trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, và cho vào đó chiết xuất vani. Sau đó, chia hỗn hợp bột thành từng phần nhỏ, cho dần vào hỗn hợp cream cheese và trộn đều lên. Việc chia thành từng phần nhỏ có thể giúp bạn trộn dễ dàng hơn.
Chia phần lòng trắng trứng đã đánh bông thành từng phần và lần lượt cho vào hỗn hợp trên. Lưu ý trộn nhẹ nhàng để tránh bọt khí không bị vỡ và làm hỏng bánh. Cách chia nhỏ hỗn hợp để trộn sẽ giúp bạn dễ dàng trộn đều và tránh việc trộn quá nhiều lần dẫn đến hỗn hợp bị tách nước không thể cứu chữa.
Hỗn hợp sau khi trộn sẽ có màu vàng kem, sệt nhưng không bị chảy lỏng và có một độ bông tơi xốp nhất định.
Cho hỗn hợp vào khuôn
Bật lò nướng để làm nóng lò ở nhiệt độ 165-170 độ trong vòng 10-15 phút trước khi nướng bánh.
Lót giấy nến vào khuôn có kích thước 16x18 cm để khi nướng bánh không bị dính. Nếu bạn không có sẵn giấy nến, có thể phết một lớp dầu ăn mỏng khắp thành khuôn rồi rắc chút bột mì vào, úp ngược khuôn để bột thừa rớt ra ngoài hết. Đây là 2 cách để chống dính khi nướng bánh.
Cho hỗn hợp bánh vào khuôn, dùng phới dẹt dàn đều bột bánh khắp khuôn. Cầm khuôn bánh thả nhẹ xuống để vỡ bớt bọt khí lớn trong bột bánh.
Nướng cách thủy trong một chiếc khuôn lớn có chứa nước nóng. Có thể lót bên dưới một lớp khăn để khuôn không bị chạy.
Nướng bánh
Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ trong 30 phút, sau đó giảm xuống 110 độ trong vòng 80 phút.
Để thử xem bánh chín chưa có thể dùng que tăm đâm vào, khi rút ra thấy que tăm khô và không bị dính bột thì bánh đã chín. Lưu ý không mở cửa lò trong quá trình nướng bánh tránh nhiệt độ bị giảm đột ngột.
Khi bánh chín, lấy bánh ra bằng cách úp ngược lên khay rack và gỡ bỏ lớp giấy nến.
Thưởng thức
Bánh bông lan phô mai ngon ngay khi ăn nóng hoặc lạnh. Hương thơm nhẹ nhàng của vani và vị béo của cream cheese hòa quyện sẽ tạo nên một hương vị thực sự hấp dẫn. Miếng bánh vừa mềm mịn vừa có độ mọng nước, núng nính nhất định sẽ khiến bạn không thể dừng lại.
Bí quyết
Khi đánh trứng bạn lưu ý đánh trứng trong một thời gian nhất định, nếu đánh lâu quá sẽ bị chai và không nở bánh.
Lò nướng gia đình thường không có nhiệt độ chính xác. Vì thế bạn có thể dùng nhiệt kế lò để điều chỉnh nhiệt độ cho chuẩn xác. Nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn đến thành quả. Nhiệt thấp bánh sẽ không chín và bị dai và chai, có thể phần chín phần không chín. Nhiệt cao sẽ làm bánh nở to và xẹp lại sau khi đưa ra khỏi lò hay bánh bị thắt eo, cháy mặt trên nhưng bên trong không chín. Mẹo nhỏ là khi nướng bạn có thể gia giảm nhiệt độ so với công thức từ 10-15 độ, và tăng thời gian nướng bánh lên, sẽ giúp bánh được nướng đều và kĩ hơn.
Lưu ý bảo quản bánh: để bánh nguội rồi mới bọc bánh bằng bì bao thực phẩm hoặc cất vào hộp. Vì khi nóng hay ấm, bịt kín sẽ tạo ra hơi nước làm ẩm bánh, ảnh hưởng đến hương vị và làm bánh nhanh bị hỏng, không bảo quản được lâu. Bánh sẽ để được trong từ 2-3 ngày nếu bạn đựng trong hộp kín hoặc bao bì nilon cột kín. Bánh bông lan có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nở nơi khô ráo thoáng mát ở nhiệt độ phòng. Không dùng bánh khi thấy có hiện tượng mốc xám.
Bạn lưu ý khi làm bánh nên theo sát tỷ lệ nguyên liệu trong công thức để đảm bảo làm bánh thành công. Đối với những bạn không thích ăn quá ngọt, có thể gia giảm lượng đường khoảng 20%, nhưng không nên quá 50% sẽ khó có thể đánh bông trứng và bánh không có độ dẻo nhất định.
Xem thêm cách làm bánh bông lan phô mai siêu mềm siêu ngon!
Trên đây là công thức làm bánh bông lan phô mai thơm ngon. Các bạn hãy thử và chiêu đãi bạn bè gia đình của mình nhé!
Yummyday.vn
Bình luận