Thiên Vũ Thiên Vũ

06:10 25/03/2021

Đánh giá của bạn:
Chuẩn bị
180 phút
Nấu / Nướng
45 phút
Khẩu phần
6
Độ khó
3/5

Chiếc bánh mì baguette dài được rất nhiều người lựa chọn vì sự tiện lợi và dễ dàng kết hợp với các món kèm như trứng ốp la hay các mứt hoa quả, ... Và đặc biệt, bánh mì paris baguette thích hợp cho một bữa sáng nhanh-gọn-đủ chất dinh dưỡng.

Thông tin tổng quan về bánh mì baguette

Nguồn gốc của bánh mì baguette
Nguồn gốc của bánh mì baguette

- Bánh mì Baguette hay còn được gọi với một cái tên khác là bánh mì Pháp bởi đây là loại bánh đặc trưng của Pháp, biểu tượng của nền ẩm thực tinh tế. Đây là loại bánh mì dài rất dễ phân biệt được dựa vào kích thước của chiều dài và chiều rộng cũng như nó là bánh có vỏ giòn. 

- Bánh mì Pháp thường sẽ có chiều rộng 5 – 6cm, cao 3 – 4cm nhưng có thể dài đến một mét và khối lượng khoảng 250 gam. Những chiếc bánh mì Pháp ngắn thường được dùng làm bánh mì kẹp. Trong bữa sáng truyền thống của người Pháp sẽ luôn có những lát bánh mì được quét mứt hoa quả và ngâm vào cà phê hoặc là sô-cô-la nóng.

- Đối với người Pháp, một chiếc bánh mì ngon khi  có lớp vỏ bên ngoài được nướng giòn cứng và có màu rất vàng bắt mắt. Phần nhân bánh bên trong sẽ có màu nâu cà phê và đặc biệt là cực kỳ mềm dẻo. Nó phải mềm đến mức khi mà dùng tay ấn xuống hay nen lại thì khi bỏ tay ra, nhân phải ngay lập tức trở lại độ cao ban đầu vốn có. 

- Và để làm được một chiếc bánh ngon, đạt chuẩn 100% đòi hỏi thợ làm bánh phải có tay nghề cực kỳ cao cũng như phải mất một khoảng thời gian là 4 tiếng từ lúc bắt đầu nhồi bột đến lúc cho vào lò để nướng bánh.

Cách làm bánh mì caramel từ nguyên liệu là bánh mì baguette nếu bạn muốn kết hợp nè!

Cách làm bánh mì baguette tại nhà

Nguyên liệu làm bánh mì Baguette

Nguyên liệu làm bột chua

  • Bread Flour (bột mì chuyên làm bánh mì): 200g 
  • Nước lọc: 200g
  • Men nở Instant: 2g
  • Đường cát trắng: 2g

Nguyên liệu làm bánh

Nguyên liệu làm bánh mì dài
Nguyên liệu làm bánh mì dài
  • Bột mì : 600gr
  • Men: 10gr
  • Muối: 8gr
  • Phụ gia: 1/3 thìa
  • Bột chua: 60gr
  • Nước: 300ml
  • Bơ: 25gr
  • Dụng cụ: lò nướng, bát to, phới lồng,...

Hướng dẫn làm bánh mì Baguette

Tiến hành làm bánh mì dài baguette thôi nào
Tiến hành làm bánh mì dài baguette thôi nào

Cách làm bột chua

Bước 1: Trộn hỗn hợp bột

- Chuẩn bị một chiếc bát to, sạch rồi cho nước lọc vào. Tiếp đó là cho thêm đường cát trắng vào bát nước lọc, khuấy đều cho tan.

- Sau đó cho phần men nở vào nước đường, khuấy nhẹ tay để men có thể hoạt động được tốt nhất. Để nguyên bát hỗn hợp men nghỉ trong vòng 10 phút.

- Khi men đã nở đều, tạo thành váng nổi trên bề mặt như gạch cua thì cho bột mì vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại là được.

Bước 2: Ủ bột chua

Tiến hành ủ bột chua
Tiến hành ủ bột chua

- Bước tiếp theo, các bạn hãy dùng một chiếc khăn sạch để phủ lên bề mặt bát hỗn hợp bột. Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong thời gian khoảng 4 tiếng. Nếu các bạn làm vào mùa đông, thời tiết lạnh hơn thì thời gian ủ bột chua là 8 tiếng.

Bước 3: Bảo quản bột chua

- Các bạn tiến hành kiểm tra bột đã đạt thành công chưa, khi đã thành công thì cho bột chua vào trong một chiếc lọ thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.

- Thời gian bảo quản bột chua tối đa là 2 tuần.

Tiến hành làm bánh mì Pháp

Bước 1: Trộn bột làm bánh

Cho men kích nở vào
Cho men kích nở vào

- Đầu tiên, bạn đun chảy 25g bơ hoặc có thể cho vào lò vi sóng cho nhanh.

- Tiếp đến là lấy một chiếc bát nhựa to hoặc bát inox to, cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ban đầu bao gồm bột mì, men nở, muối, phụ gia, bột chua và bơ vào bát. 

Bắt đầu với công đoạn trộn bột
Bắt đầu với công đoạn trộn bột

- Dùng phới lồng trộn thật đều để cho các nguyên liệu hòa vào nhau, tạo một cái hố ở giữa phần bột.

- Đổ nước lọc vào và nhào đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất.

Nhào bột đều tay
Nhào bột đều tay

Bước 2: Nhồi bột bánh và ủ bột lần 1

Rải một lớp bột mì lên trên
Rải một lớp bột mì lên trên

- Rắc chút bột mì lên bàn để áo cho bột đỡ bị dính sau đó lấy bột ra khỏi bát.

- Bắt đầu nhồi bột bằng cách đập bột trên mặt bàn đá cho đến khi thấy bột dai và mặt bột mịn là được.

- Cho bột vào bát, dùng khăn ẩm phủ lên và ủ đến khi bột nở gấp đôi. Tùy phụ thuộc vào lượng men bạn sử dụng trong công thức và nhiệt độ nơi bạn định ủ bột mà thời gian ủ sẽ khác nhau. 

- Nếu ủ bột vào mùa hè thì thời gian đủ để bột nở sẽ vào khoảng 45 phút, còn mùa đông thì sẽ khoảng 1 tiếng. Khi kiểm tra thấy bột nở lên gấp đôi là đã đạt. 

Cho bột nghỉ để bột nở
Cho bột nghỉ để bột nở

- Và để tiết kiệm thời gian thì trong lúc ủ bột, các bạn sẽ lấy giấy nến lót vào khay bánh để tránh cho bánh bị dính vào khay khi nướng.

Bước 3: Tạo hình bánh

- Khi bột nở gấp đôi thì lấy bột ra khỏi bát, rải một lớp bột áo xuống bàn đá.

- Dàn đều khối bột ra cho mỏng và có độ dài khoảng 20cm, sau đó lại dàn khối bột ra một lần nữa. Bạn dùng tay gấp 2 bên mép bột lại với nhau là đã gần xong rồi, chia khối bột thành các phần đều nhau để bắt đầu tạo hình cho bánh.

Tạo hình dài cho bánh mì
Tạo hình dài cho bánh mì

- Lăn đều từng phần bột cho dài ra sao cho 2 phía đầu nhỏ dần lại, to nhất ở phần giữa.

- Sau khi thấy bột nở gấp đôi thì nhẹ nhàng xếp bánh vào khay, dùng khăn ẩm phủ lên mặt bánh để bánh không bị khô.

- Lau sạch lò nướng bằng khăn rồi cho bánh vào, ủ bánh lần 2 trong lò.

Bước 4: Nướng bánh

Bánh nướng với màu nâu vàng đẹp mắt
Bánh nướng với màu nâu vàng đẹp mắt

- Sau đó, bỏ bánh đã ủ ra, rạch nhiều vết chéo 45 độ dài 7-7cm theo chiều rộng của bánh bằng một con dao thật sắc hoặc dao lam. 

- Bật lò ở khoảng 5 phút ở 250 độ C trước khi cho bánh vào nướng. Khi thấy bánh dần chuyển sang màu vàng, bạn hãy hạ nhiệt độ trong lò xuống còn 220 độ C.

Xem thêm cách làm món bánh mì tươi dành cho bạn nào thích sự ngọt ngào và mềm mịn nhé

Bước 5: Bảo quản bánh đúng cách

- Một trong những cách bảo quản bánh mì mà bạn có thể thử đó là cắt vài lát táo mỏng hoặc vài lát khoai tây để chung vào cùng bánh mì. Việc này sẽ giúp bánh mì để được lâu hơn so với việc để bánh mì bình thường.

- Hoặc các bạn cũng có thể để bánh mì trong túi nhựa và cho 2 cọng rau cần vào chung. Buộc chặt miệng túi lại thì sẽ để được bánh mì từ 2-3 ngày mà bánh vẫn còn rất thơm ngon.

- Hai cách trên sẽ giúp bánh mì bảo quản được chất lượng trong vài ngày. Nhưng có một cách mà nhiều người sử dụng nhất và thời gian bảo quản bánh được lâu nhất là bot vào ngăn đá tủ lạnh. Các bạn cho bánh mì vào túi nilon, buộc kín miệng rồi để ngay ngắn vào trong ngăn đông tủ lạnh. Với cách này, bánh mì có thể sử dụng được khoảng 1 tháng. Khi bạn muốn ăn chỉ cần lấy bánh ra ngoài, bỏ vào lò vi sóng hoặc lò nướng làm nóng lại là hoàn toàn có thể thưởng thức như bình thường.

Xem thêm video hướng dẫn cách làm bánh mì baguette qua video YummyDay chia sẻ dưới đây bạn nhé!

Lưu ý khi làm bánh mì Pháp Baguette

- Với công thức làm bánh mì Baguette dài 60cm sẽ cần 300gr bột mì và với bánh dài 30cm thì sẽ cần 150gr bột.

- Sử dụng khăn ẩm để phủ lên bột trong thời gian ủ để giúp cho mặt bột không vị khô.

- Trong quá trình nướng bánh, khoảng 15 phút đầu tiên tuyệt đối không được mở lò vì việc làm bánh mì Baguette và để bánh thành công thì yêu cầu nhiệt độ cao và phải ổn định. 

- Đặt một bát nước bên cạnh để bánh được thành công hoặc lò nước có chế độ xả hơi nước là tuyệt vời nhất.

Vậy là YummyDay đã vừa chia sẻ cho các bạn cách làm món bánh mì Baguette - một biểu tượng của nền ẩm thực Pháp đơn giản và làm được ngay tại nhà. Hy vọng với công thức này, các bạn có thể làm thành công món ăn và đừng quên chia sẻ thành quả cũng như công thức này đến với nhiều người nữa nhé!

Yummyday.vn

Bình luận

  • Có lỗi xảy ra
  • Bình luận sẽ được kiểm duyệt.