Hướng dẫn cách làm bánh trung thu chay thêm lựa chọn mới

Nhà có người ăn chay thì mâm cỗ rằm vẫn đủ vị, vì bánh trung thu chay thay lạp xưởng và mỡ đường bằng nấm đông cô với sườn non chay. Bài này gồm hai phần nhân, nhân thập cẩm chay và nhân đậu xanh phô mai, dùng chung một công thức vỏ nướng. Nhân chay ít mỡ nên khâu tạo kết dính phải làm kỹ hơn bánh mặn.

Bánh chay khác bánh mặn ở chỗ nào

Thành phần	Bản mặn	Bản chay
Đạm trong nhân	Lạp xưởng, mỡ đường	Nấm đông cô, sườn non chay
Lõi nhân	Trứng muối	Trứng muối chay hoặc đậu xanh phô mai
Quét mặt bánh	Lòng đỏ trứng	Sữa tươi pha dầu mè
Chất kết dính	Mỡ đường và bột bánh in	Bột bánh dẻo và nước sốt dầu hào

Thiếu mỡ, nhân chay dễ bở. Bột bánh dẻo là thứ bù lại chỗ đó.

Nguyên liệu

Phần vỏ cần 500g bột mì, 360g nước đường bánh nướng, 80ml dầu ăn, 2 thìa cà phê bơ đậu phộng và 1/4 thìa cà phê baking soda.

Phần nhân thập cẩm chay gồm 50g nấm đông cô, 50g sườn non chay, 100g đậu phộng, 100g mè, 100g hạt dưa, 100g mứt bí, 100g mứt sen, 50g mứt gừng đỏ, 50g mứt chanh, 100g hạt điều, 10 lá chanh và 100 tới 150g bột bánh dẻo.

Nước sốt dầu hào cần 100ml nước đường, 50ml dầu hào, 50ml rượu mai quế lộ, 3 thìa cà phê nước tương, 4 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê dầu mè, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu.

Phần nhân đậu xanh phô mai gồm 100g đậu xanh, 50g phô mai mozzarella và 30g hạt điều.

Cách làm bánh trung thu chay

Bước 1: Sên nhân đậu xanh phô mai

Ngâm đậu xanh trong nước ấm 2 tiếng rồi ninh nhuyễn. Cho đậu lên chảo với 1/4 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê đường, sên tới khi khối đậu sền sệt và ráo nước. Cho phô mai mozzarella vào đảo cho tan, thêm hạt điều giã vụn rồi trộn đều. Để nguội bớt và vo thành viên nhỏ.

Bước 2: Sơ chế nhân thập cẩm chay

Ngâm nấm đông cô trong nước sôi 1 tiếng, rửa lại, vắt khô rồi cắt hạt lựu. Sườn non chay ngâm nước lạnh cho mềm, để ráo và cũng cắt hạt lựu. Rang chín đậu phộng, mè và hạt dưa. Hạt điều giã vụn, mứt bí và mứt sen cắt hạt lựu, mứt gừng cùng lá chanh thái sợi.

Phi chút dầu ăn rồi xào nấm đông cô với sườn non chay cho săn lại. Trộn toàn bộ nguyên liệu vào nồi và đảo cho nóng đều.

Bước 3: Tạo kết dính cho nhân

Trộn đều các thứ trong công thức nước sốt dầu hào rồi đổ vào nồi nhân, khuấy cho ngấm. Rắc từ từ 100 tới 150g bột bánh dẻo vào, vừa rắc vừa khuấy. Nhân đạt khi vo được viên tròn mà không rời ra, nên bạn không nhất thiết dùng hết chỗ bột. Bắc nồi ra và để nguội.

Bước 4: Làm vỏ và đóng khuôn

Rây bột mì vào tô lớn, trộn với baking soda rồi tạo một hõm giữa khối bột. Đổ nước đường, bơ đậu phộng và dầu ăn vào hõm, trộn đều thành khối rồi để bột nghỉ 30 phút. Nhào lại và chia thành từng viên theo cỡ khuôn.

Cán dẹt viên vỏ, đừng cán quá mỏng vì bọc lại sẽ rách. Đặt nhân vào giữa, miết vỏ bám sát nhân rồi cho vào khuôn ép hình.

Bước 5: Nướng hai lượt

Làm nóng lò 200 độ trong 15 phút. Nướng lượt đầu 10 phút ở 200 độ, tới khi cạnh bánh xém vàng và mặt bánh trở đục thì lấy ra. Để nguội rồi quét một lớp mỏng sữa tươi pha chút dầu mè. Nướng lượt hai 10 phút ở 180 độ là xong.

Bốn lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu chay

Lỗi	Nguyên nhân	Cách xử lý
Nhân bở, vo không dính	Thiếu bột bánh dẻo hoặc nước sốt	Rắc thêm bột bánh dẻo từng ít một
Nhân ướt, vỏ nhão	Nấm đông cô chưa vắt khô	Vắt kiệt nấm rồi mới cắt hạt lựu
Vỏ rách khi bọc	Cán vỏ quá mỏng	Giữ vỏ dày khoảng 5mm
Mặt bánh mất nét	Quét sữa quá dày	Quét một lớp thật mỏng khi bánh đã nguội

Bảo quản

Bánh trung thu chay để hộp kín ở nhiệt độ phòng được 7 tới 10 ngày khi có gói hút ẩm. Không có gói hút ẩm thì dùng trong 4 ngày. Bánh ngon nhất sau 2 ngày, lúc vỏ đã xuống dầu.

Xem thêm video hướng dẫn bên dưới nhé!

Câu hỏi thường gặp

Bánh trung thu chay có dùng được rượu mai quế lộ không?

Rượu mai quế lộ nấu từ thảo mộc nên hợp với người ăn chay kỳ. Ai kiêng rượu hoàn toàn thì bỏ và tăng nước đường thêm 20ml.

Trứng muối chay làm từ gì?

Thường là khoai lang vàng hoặc bí đỏ sên đặc rồi vo tròn, đôi khi trộn thêm chút đậu xanh cho chắc viên. Hàng nguyên liệu làm bánh có bán sẵn.

Thay bơ đậu phộng trong vỏ bánh trung thu chay được không?

Được, thay bằng 2 thìa cà phê dầu ăn. Vỏ sẽ nhạt mùi hơn nhưng vẫn mềm và lên màu tốt.

Vì sao mẻ này ra 12 chiếc?

Chỗ vỏ và nhân trên đủ cho 12 chiếc bánh 150g. Khuôn 125g thì ra khoảng 14 chiếc.

Muốn phiên bản mặn của cùng loại nhân này, bạn xem bánh trung thu thập cẩm. Còn nếu ngại lò nướng thì có bánh dẻo trung thu.