Cách làm bánh trung thu thập cẩm đặc sắc đẹp mắt

Bánh trung thu thập cẩm là loại khó nhất trong họ bánh nướng, vì nhân gồm hơn mười thứ và mỗi thứ phải sơ chế riêng. Đổi lại, cắt một lát ra sẽ thấy đủ hạt dưa, mứt bí, lạp xưởng và lòng đỏ trứng muối. YummyDay chia bài này thành bốn phần tách bạch, nước đường, nhân, vỏ và nướng, để bạn làm tới đâu chắc tới đó.

Bánh thập cẩm khác các loại nhân nhuyễn ở đâu

Tiêu chí	Nhân thập cẩm	Nhân đậu xanh, khoai môn
Cách làm nhân	Trộn nguyên liệu khô với chất kết dính	Sên nhuyễn trên chảo
Chất kết dính	Bột bánh in, nước đường, rượu mai quế lộ	Dầu ăn và bột mì
Thời gian sơ chế	60 tới 90 phút	30 tới 40 phút
Lỗi hay gặp	Nhân rời rạc, không vo được viên	Nhân chảy dầu

Chỗ khó nằm ở chất kết dính. Thiếu thì nhân bở, thừa thì nhân bết và bánh nặng. Nếu bạn muốn bắt đầu từ loại dễ hơn, hãy xem bánh trung thu nhân đậu xanh.

Chuẩn bị

Công thức bánh trung thu thập cẩm này ra 10 chiếc bánh 150g. Bạn cần khoảng 90 phút sơ chế nhân và 120 phút cho phần vỏ cùng ba lượt nướng. Dụng cụ gồm lò nướng có hai lửa, khuôn 150g, chảo chống dính và một cái cân nhà bếp. Cân là thứ không bỏ được, vì tỷ lệ vỏ nhân sai một chút là bánh nứt mặt.

Nấu nước đường bánh nướng

Cho 300g đường nâu, 300g đường cát trắng và 200ml nước vào nồi, khuấy tan rồi bắc lên bếp. Khi hỗn hợp sôi, thả 4 lát chanh vào và hạ lửa nhỏ. Đun tiếp tới lúc nước đường ngả màu cánh gián rồi tắt bếp, vớt bỏ chanh.

Nước đường bánh nướng cần ủ trước 10 tới 14 ngày mới dùng được. Nấu hôm nay để mai làm là vỏ bánh sẽ khô và mặt bánh không lên màu. Nếu bạn không kịp, hãy mua nước đường đóng chai làm sẵn.

Sơ chế và trộn nhân bánh trung thu thập cẩm

Nguyên liệu nhân

Phần hạt và mứt gồm 150g hạt điều, 150g mè trắng, 150g lạp xưởng, 150g mứt bí, 100g mứt sen, 100g mỡ đường và 30g lá chanh. Thêm 4 lòng đỏ trứng muối, hoặc nhiều hơn nếu nhà bạn thích trứng.

Phần gia vị kết dính gồm 50g nước đường bánh nướng, 20ml rượu mai quế lộ, 50g dầu hào, 10g dầu mè và 5ml nước tương.

Phần bột dầu gồm 150g bột bánh in trộn với 200ml dầu ăn. Bột dầu là thứ giữ cho nhân kết lại, thiếu nó thì bóp mãi nhân vẫn rời.

Các bước

Bước 1, sơ chế. Cắt hạt lựu lạp xưởng rồi áp chảo, đảo đều tay cho khỏi cháy. Rang chín mè trắng và hạt điều tới khi dậy mùi. Xay nhuyễn mứt bí và mứt sen, thái lá chanh thành sợi thật nhỏ.

Bước 2, trộn gia vị. Trộn đều toàn bộ phần gia vị kết dính, riêng rượu mai quế lộ để riêng ra. Trộn dầu ăn với bột bánh in thành bột dầu.

Bước 3, trộn nhân. Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào một tô lớn, đổ gia vị và bột dầu vào rồi trộn bằng tay. Nhân đạt khi nắm lại thành khối và mở tay ra không bị vỡ. Còn rời thì thêm bột dầu từng thìa một.

Bước 4, xử lý trứng muối. Tách lòng đỏ, ngâm vào rượu mai quế lộ cho bớt tanh rồi hấp 12 phút. Bọc nhân quanh lòng đỏ và vo tròn thành viên 100g.

Làm vỏ và nướng bánh trung thu thập cẩm

Nguyên liệu vỏ

Vỏ bánh cần 500g bột mì, 200g nước đường bánh nướng đã ủ, 50ml dầu thực vật và 1 lòng đỏ trứng. Hỗn hợp quét mặt gồm 2 lòng đỏ trứng gà, 1 quả trứng vịt và 20ml dầu mè, lọc qua rây cho mịn.

Các bước

Trộn nước đường với dầu và lòng đỏ trứng, để yên 5 phút rồi rây bột mì vào. Nhồi nhẹ tay tới khi bột quyện thành khối, bọc kín và để nghỉ 30 phút. Nhồi quá kỹ sẽ làm vỏ dai.

Chia vỏ thành phần 50g, cán mỏng rồi bọc quanh viên nhân 100g, vo tròn và ép khuôn dứt khoát.

Nướng ba lượt. Lượt đầu 180 độ trong 8 phút, lấy bánh ra xịt nước cho nguội rồi quét lớp trứng mỏng. Lượt hai 190 độ trong 7 phút, làm nguội và quét trứng lần nữa. Lượt ba 190 độ trong 5 phút cho tới khi mặt bánh vàng nâu. Quét trứng dày tay là mặt bánh mất nét hoa văn.

Năm lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách xử lý
Nhân rời, không vo viên được	Thiếu bột dầu hoặc nước đường	Thêm bột dầu từng thìa, bóp lại
Vỏ nứt khi nướng	Bột nghỉ chưa đủ, vỏ quá mỏng	Nghỉ đủ 30 phút, vỏ tối thiểu 50g
Mặt bánh mất hoa văn	Quét trứng quá dày	Rây hỗn hợp trứng, quét một lượt mỏng
Đáy bánh cháy	Đặt khay quá thấp trong lò	Nướng ở rãnh giữa, lót thêm khay trống
Bánh khô sau 2 ngày	Nước đường chưa ủ đủ ngày	Dùng nước đường ủ từ 10 ngày trở lên

Bảo quản

Bánh trung thu thập cẩm ngon nhất sau 2 tới 3 ngày, lúc vỏ đã xuống dầu và chuyển màu nâu bóng. Để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, bánh giữ được 7 tới 10 ngày nếu có gói hút ẩm, và chỉ 3 tới 4 ngày nếu không có. Bánh nhân trứng muối nên dùng trong 5 ngày.

Xem cách làm bánh trung thu thập cẩm siêu đơn giản!

Câu hỏi thường gặp

Không có rượu mai quế lộ thì thay bằng gì?

Bạn dùng rượu trắng ngâm với hoa hồi và quế trong 3 ngày, hoặc bỏ hẳn và tăng nước đường thêm 10g. Bánh sẽ nhạt mùi hơn nhưng vẫn kết dính tốt.

Bột bánh in mua ở đâu, thay được không?

Bột bánh in bán ở hàng nguyên liệu làm bánh. Thay tạm bằng bột nếp rang chín với lượng tương đương, đừng dùng bột mì sống.

Vì sao nhân bánh trung thu thập cẩm bị chua sau vài ngày?

Thường do mỡ đường chưa ngấm hết đường hoặc lạp xưởng chưa áp chảo kỹ. Cả hai thứ này cần làm chín và ráo dầu trước khi trộn.

Làm bánh trung thu thập cẩm chay được không?

Được. Bỏ lạp xưởng, mỡ đường và trứng muối, thay bằng hạt điều, hạt bí và nấm đông cô xé sợi. Cách làm cụ thể có ở bài bánh trung thu chay.

Tỷ lệ vỏ và nhân bao nhiêu?

Bài này dùng tỷ lệ 1:2, tức vỏ 50g và nhân 100g cho chiếc bánh 150g. Người mới nên tăng vỏ lên 60g cho dễ gói.

Nếu muốn một món nhẹ hơn cho mâm cỗ, bạn thử bánh dẻo trung thu không cần lò nướng hoặc bánh trung thu rau câu để tủ lạnh ăn mát.