Bánh trung thu rau câu siêu độc lạ mà vô cùng thơm ngon

Bánh trung thu rau câu hợp với nhà không có lò nướng và với những người thấy bánh nướng quá ngọt. Vỏ trong veo, ăn mát, nhìn rõ viên nhân đậu xanh nằm giữa. Cả quá trình gói gọn trong hai việc, sên nhân và đổ khuôn. Khó nhất là canh lúc đổ lớp thứ hai, và YummyDay sẽ nói kỹ chỗ đó.

Rau câu khác bánh nướng và bánh dẻo ở đâu

Tiêu chí	Bánh rau câu	Bánh nướng	Bánh dẻo
Nhiệt	Đun rồi làm lạnh	Nướng ba lượt	Không cần nhiệt
Ăn được sau	3 tới 4 giờ trong tủ mát	2 tới 3 ngày	1 tới 2 ngày
Hạn dùng	3 ngày, phải để lạnh	7 tới 10 ngày	3 tới 4 ngày
Độ khó	Dễ	Khó	Dễ

Điểm đổi lại của bánh rau câu là hạn dùng ngắn. Làm hôm nay thì ăn trong ba ngày, không để dành biếu xa được.

Chuẩn bị

Cách làm bánh trung thu rau câu dưới đây ra 6 chiếc bánh cỡ khuôn 125g. Bạn cần khoảng 35 phút sơ chế, 50 phút nấu và đổ khuôn, cộng 3 tới 4 giờ chờ đông trong tủ mát. Dụng cụ gồm nồi đáy dày, chảo chống dính, khuôn silicon và một cái phới lồng.

Nguyên liệu

Phần nhân cần 200g đậu xanh cà vỏ và 180g đường cát trắng. Phần vỏ rau câu cần 1 gói bột rau câu dẻo, 1 lít nước và 200ml nước cốt dừa.

Về bột rau câu, hãy chọn loại rau câu dẻo chứ không phải rau câu giòn. Loại giòn cho miếng bánh cứng và dễ gãy khi gỡ khuôn.

Cách làm bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh

Bước 1: Sên nhân đậu xanh

Chọn đậu xanh đã tách vỏ, nhặt bỏ hạt đen và hạt nổi, rồi ngâm 4 tới 6 tiếng. Đậu ngâm đủ sẽ nở đều và vàng tươi. Cách sên nhân chi tiết hơn nằm ở bài rau câu nhân đậu xanh.

Hấp hoặc nấu đậu tới khi chín nhừ, tán nhuyễn bằng thìa lúc còn nóng. Xay bằng máy cũng được, nhưng phải xay khi đậu chưa nguội thì mới mịn.

Cho đường vào phần đậu đã xay, đổ tất cả lên chảo chống dính và đảo liên tục trên lửa vừa. Canh lửa cẩn thận, đậu rất dễ vón cục và cháy đáy chảo. Nhân đạt khi hỗn hợp ráo nước, rời chảo và sờ vào không dính tay. Tắt bếp, để nguội rồi vo thành sáu viên tròn bằng nhau.

Bước 2: Nấu rau câu

Cho 500ml nước vào nồi cùng nửa gói bột rau câu và toàn bộ đường, khuấy tan rồi để yên 5 phút cho bột nở. Bỏ qua bước ngâm này là rau câu sẽ vón.

Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để bột khỏi lắng và cháy đáy. Khi nồi sôi và nổi bọt khí, đổ nước cốt dừa vào, khuấy thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Đổ khuôn

Đổ rau câu vào nửa khuôn, chờ mặt rau câu hơi se lại. Se ở đây nghĩa là chạm vào thấy dính nhẹ chứ chưa đông cứng. Đổ sớm quá thì viên nhân chìm xuống đáy, đổ muộn quá thì hai lớp tách rời khi cắt.

Đặt viên đậu xanh vào giữa khuôn rồi đổ tiếp rau câu cho đầy. Cho khuôn vào tủ mát và chờ 3 tới 4 giờ. Bánh đông hẳn thì gỡ khuôn và ăn ngay.

Bốn lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách xử lý
Hai lớp rau câu tách rời	Lớp dưới đã đông cứng mới đổ lớp trên	Đổ lớp hai khi mặt còn se dính
Nhân chìm xuống đáy	Lớp dưới còn quá lỏng	Chờ thêm 2 tới 3 phút rồi đặt nhân
Rau câu vón cục	Không ngâm bột trước khi đun	Ngâm đủ 5 phút, khuấy liên tục khi đun
Bánh cứng, dễ gãy	Dùng bột rau câu giòn	Đổi sang bột rau câu dẻo

Bảo quản

Bánh trung thu rau câu phải để ngăn mát và dùng trong 3 ngày. Bọc kín từng chiếc để bánh khỏi bắt mùi tủ lạnh và khỏi khô mặt. Đừng cho vào ngăn đá, rau câu đông đá xong sẽ rỗ mặt và chảy nước khi rã.

Xem thêm video hướng dẫn cách làm bánh trung thu rau câu bên dưới nhé!

Câu hỏi thường gặp

Đổi màu và mùi cho vỏ bánh bằng gì?

Lá dứa, hoa đậu biếc, củ dền hay bột trà xanh đều dùng được. Lọc lấy nước cốt rồi thay vào phần nước lọc, giữ nguyên lượng bột rau câu.

Làm bánh trung thu rau câu nhiều lớp màu thế nào?

Chia rau câu thành từng phần nhỏ, pha màu riêng, rồi đổ từng lớp mỏng và chờ se mặt giữa các lớp. Cách này lâu hơn nhưng cắt ra nhìn rõ từng tầng.

Thay nhân đậu xanh bằng nhân khác được không?

Được. Nhân flan, nhân phô mai và nhân trà xanh đều hợp với vỏ rau câu. Bài rau câu nhân flan và bài rau câu nhân phô mai có công thức riêng.

Vì sao bánh trung thu rau câu bị chảy nước sau một ngày?

Do lượng nước nhiều hơn tỷ lệ ghi trên gói bột, hoặc bánh để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu. Đo nước bằng cốc chia vạch và cất bánh lại tủ ngay sau khi ăn.

Không có khuôn silicon thì dùng gì?

Khuôn nhựa cứng vẫn được, nhưng phải tráng một lớp dầu mỏng trước khi đổ. Khuôn gỗ ép bánh nướng thì không dùng được cho rau câu.

Nếu muốn một món để được lâu hơn cho mâm cỗ, bạn xem thêm bánh trung thu thập cẩm hoặc bánh dẻo trung thu làm không cần lò.