2 cách làm bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh đa dạng

Bài này đi sâu vào phần nhân, thứ quyết định chiếc bánh rau câu ngon hay dở. Cách làm bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh khác bản cơ bản ở chỗ vỏ pha thêm mứt để đổi màu và mùi, nên bạn làm được nhiều vị từ cùng một mẻ rau câu.

Đổi màu bằng mứt hay bằng bột

Cách	Ưu	Nhược
Pha mứt trái cây	Có cả màu lẫn mùi, vị chua nhẹ	Màu nhạt, vỏ hơi đục
Pha bột tự nhiên	Màu rõ, vỏ vẫn trong	Không thêm mùi
Màu thực phẩm	Màu chuẩn nhất	Phải pha sau khi tắt bếp

Dùng màu thực phẩm thì nhớ pha sau khi tắt bếp. Đun cùng nhiệt lâu, màu sẽ bay và ra sắc xỉn.

Nguyên liệu

Bạn cần 1 gói bột rau câu, 1 lít nước, 200ml nước cốt dừa, 180g đường cát trắng, 100g đậu xanh và 1 thìa mứt. Thêm một bộ khuôn làm bánh nữa là đủ.

Cách làm bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh

Bước 1: Sên nhân đậu xanh

Rửa sạch đậu xanh, loại bỏ hạt lép rồi ngâm 4 tới 6 tiếng. Nấu khoảng 20 phút cho đậu chín nhừ.

Đánh nhuyễn đậu ngay lúc còn nóng thì mới mịn. Cho đường vào khuấy thật đều, lượng đường tùy khẩu vị nhà bạn.

Đổ đậu lên chảo và sên cho khối bột mịn lại rồi vo viên. Bột dính chảo thì đổ thêm dầu ăn từng chút để gỡ ra, đừng cạy bằng thìa vì nhân sẽ lẫn phần cháy.

Bước 2: Nấu vỏ rau câu

Cho nửa gói bột rau câu và 90g đường vào nồi cùng 500ml nước, ngâm 5 phút cho bột ngấm rồi mới đun. Khuấy đều tới khi bột tan hoàn toàn.

Cho mứt và nước cốt dừa vào, khuấy thật nhanh tay rồi tắt bếp.

Bước 3: Đổ khuôn

Nhấc nồi khỏi bếp, khuấy liền tay thêm một chút rồi đổ rau câu đầy nửa khuôn. Chờ khoảng 5 phút cho mặt rau câu se lại thì đặt viên nhân vào giữa.

Đổ tiếp lớp rau câu cho đầy khuôn. Bánh nguội hẳn thì cho vào tủ lạnh 2 tới 3 tiếng là lấy ra dùng được.

Bốn lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách xử lý
Nhân lẫn phần cháy	Cạy bột dính chảo bằng thìa	Đổ thêm dầu ăn từng chút để gỡ
Nhân lợn cợn	Đánh đậu khi đã nguội	Đánh nhuyễn ngay lúc đậu còn nóng
Nhân chìm xuống đáy	Lớp rau câu dưới còn lỏng	Chờ đủ 5 phút cho mặt se lại
Màu vỏ xỉn	Đun màu thực phẩm cùng rau câu	Pha màu sau khi tắt bếp

Bảo quản

Bánh để ngăn mát và dùng trong 3 ngày. Nhân đậu xanh sên tay không có chất bảo quản nên hỏng nhanh hơn nhân mua sẵn. Bọc kín từng chiếc và không cấp đông.

Xem thêm video hướng dẫn bên dưới nhé!

Câu hỏi thường gặp

Sên nhân bao lâu thì đạt?

Chừng 15 tới 20 phút trên lửa vừa. Nhân đạt khi rời chảo và vo viên giữ được hình, sờ vào không dính tay.

Dùng bột rau câu giòn hay dẻo?

Dẻo. Loại giòn cho miếng bánh cứng và dễ gãy lúc gỡ khuôn.

Một gói bột rau câu là bao nhiêu gram?

Gói phổ biến trên thị trường là 10g, dùng cho khoảng 1 lít nước. Công thức này dùng nửa gói cho 500ml, phần còn lại để dành cho mẻ sau.

Nhân đậu xanh này dùng cho bánh nướng được không?

Được, nhưng phải sên khô hơn và thêm dầu dừa. Công thức nhân cho bánh nướng có ở bài bánh trung thu nhân đậu xanh.

Bản cơ bản của món này là bánh trung thu rau câu, còn muốn đổi nhân thì có rau câu nhân flan.