Cách làm bánh trung thu rau câu nhân flan thơm ngon tại nhà

Bánh trung thu rau câu nhân flan là món dễ nhất trong nhóm rau câu, vì phần nhân bạn mua sẵn ngoài hàng cũng được. Việc còn lại chỉ là nấu rau câu, pha ba màu từ lá cẩm, lá dứa và sữa đặc, rồi xếp lớp quanh miếng flan. Cắt ra thấy ba tầng màu ôm lấy lõi vàng, nhìn khá đã mắt.

Vì sao mẻ này ra tới 20 chiếc

Công thức dùng 2,5 lít nước, tức khoảng 3,1kg thành phẩm. Với khuôn 125g thì ra chừng 20 chiếc. Muốn làm ít hơn, bạn chia đôi toàn bộ nguyên liệu, riêng bột rau câu phải chia đúng tỷ lệ chứ không ước lượng.

Nguyên liệu

Phần vỏ cần 25g bột rau câu giòn, 10g bột rau câu dẻo, 2,5 lít nước và 250g đường trắng. Trộn hai loại bột là cách để vỏ vừa trong vừa không gãy khi gỡ khuôn.

Phần màu và nhân cần 1 bó lá cẩm, 1 bó lá dứa, 40g sữa đặc và khoảng 4 cái bánh flan. Lá cẩm cho màu tím tự nhiên nên không cần phẩm màu, nhưng phải nấu đủ 10 phút thì màu mới ra hết.

Cách làm bánh trung thu rau câu nhân flan

Bước 1: Lấy nước màu

Rửa sạch lá cẩm, cắt ngắn rồi nấu với 200ml nước trong 10 tới 15 phút. Vớt bỏ xác, giữ lại phần nước tím.

Lá dứa rửa sạch, cắt khúc, xay với 150ml nước lạnh rồi lọc qua rây. Lọc kỹ thì lớp rau câu xanh mới trong, còn sót bã sẽ thấy lợn cợn.

Bước 2: Nấu rau câu

Cho 2,5 lít nước lạnh, 25g bột rau câu giòn và 10g bột rau câu dẻo vào nồi, khuấy tan hoàn toàn rồi mới bật bếp. Khi bột đã tan đều trên bếp thì đổ 250g đường vào, vừa đổ vừa khuấy.

Rau câu tan hết đường thì tắt bếp, múc ra ba tô. Tô một pha với 40g sữa đặc, tô hai pha nước lá dứa, tô ba pha nước lá cẩm.

Bước 3: Đổ khuôn ba lớp

Đổ màu lá cẩm vào chừng một phần ba khuôn, cho vào ngăn mát 5 tới 10 phút cho se lại. Đặt miếng flan vào rồi đổ lớp trắng sữa đặc, lại để lạnh 5 tới 10 phút. Cuối cùng đổ lớp xanh lá dứa và để 1 tới 2 tiếng cho bánh đông hẳn.

Phần rau câu chờ đổ nên để trên bếp lửa liu riu. Rau câu nguội trong nồi sẽ đông thành khối, hâm lại thì lớp bánh bị đục.

Bốn lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu rau câu nhân flan

Lỗi	Nguyên nhân	Cách xử lý
Các lớp tách rời khi cắt	Lớp dưới đông cứng mới đổ lớp trên	Đổ tiếp khi mặt còn se dính
Lớp xanh bị lợn cợn	Nước lá dứa lọc chưa kỹ	Lọc hai lần qua rây mắt nhỏ
Rau câu vón khi nấu	Bật bếp trước khi bột tan	Khuấy tan bột trong nước lạnh rồi mới đun
Màu tím nhạt	Nấu lá cẩm chưa đủ lâu	Nấu đủ 10 tới 15 phút

Bảo quản

Bánh phải để ngăn mát và dùng trong 3 ngày. Nhân flan có trứng và sữa nên hỏng nhanh hơn phần vỏ, đừng để bánh ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Bọc kín từng chiếc cho khỏi bắt mùi tủ lạnh.

Xem thêm video hướng dẫn bên dưới nhé!

Câu hỏi thường gặp

Tự làm flan hay mua sẵn thì hơn?

Mua sẵn nhanh hơn và miếng flan chắc hơn nên ít vỡ khi đổ khuôn. Tự làm thì bạn chủ động độ ngọt, nhưng nhớ hấp cho flan hơi chắc tay chứ đừng mềm quá.

Không có lá cẩm và lá dứa thì thay bằng gì?

Hoa đậu biếc cho màu xanh dương, củ dền cho màu đỏ, bột trà xanh cho màu lục. Cách lấy nước cốt giống hệt lá dứa.

Vì sao bánh trung thu rau câu nhân flan bị chảy nước?

Do lượng bột rau câu ít hơn tỷ lệ trên bao bì, hoặc bánh để ngoài quá lâu. Cân bột thay vì ước lượng bằng thìa.

Làm ít hơn 20 chiếc được không?

Được, chia đôi hoặc chia bốn toàn bộ nguyên liệu. Bột rau câu phải cân lại theo đúng tỷ lệ, thiếu bột là bánh không đông.

Cùng nhóm rau câu còn có bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh và rau câu nhân phô mai vị cà phê.