Cách làm bánh trung thu rau câu nhân phô mai ngon và đẹp

Vỏ cà phê đen đắng nhẹ ôm lấy lõi phô mai béo, đây là kiểu kết hợp quen thuộc của tiramisu đặt vào khuôn bánh trung thu. Cách làm bánh trung thu rau câu nhân phô mai chia làm hai mẻ rau câu nấu riêng, một mẻ cho nhân và một mẻ cho vỏ. Mỗi chiếc chỉ khoảng 70 kcal, thấp nhất trong nhóm bánh trung thu.

Hai mẻ rau câu

Mẻ	Thành phần	Làm trước bao lâu
Nhân phô mai	Sữa tươi, kem sữa phô mai, đường, bột rau câu	Ít nhất 15 phút để đông trong tủ lạnh
Vỏ cà phê	Cà phê đen, sữa tươi, đường, bột rau câu	Nấu ngay trước khi đổ khuôn

Nhân phải đông hẳn trước, nếu không nó tan ra trong lớp vỏ còn nóng.

Nguyên liệu

Bạn cần 10g bột thạch rau câu dẻo, 40g đường cát, 700ml cà phê đen, 200ml sữa tươi có đường và 100ml kem sữa vị phô mai. Chỗ nguyên liệu này ra 5 chiếc bánh.

Cách làm bánh trung thu rau câu nhân phô mai

Bước 1: Làm nhân phô mai

Trộn đều đường, sữa tươi, kem sữa phô mai và một phần bột thạch rau câu, sau đó đổ vào nồi đun sôi. Sôi rồi thì hạ lửa nhỏ thêm 5 phút và tắt bếp. Vớt bọt trong lúc đun thì nhân mới trong.

Đổ hỗn hợp vào những khuôn tròn nhỏ, để nguội rồi cho vào tủ lạnh 15 phút cho đông hoàn toàn. Gỡ nhân ra khỏi khuôn và cất lại ngăn mát.

Bước 2: Nấu vỏ cà phê

Trộn phần đường và sữa tươi còn lại, cho cà phê đen vào đảo đều rồi đun sôi. Vẫn phải vớt bọt để lớp vỏ trong.

Bước 3: Đổ khuôn

Rau câu nguội bớt thì đổ đầy một phần ba khuôn bánh. Phần còn lại giữ ấm trên bếp cho khỏi đông.

Chờ lớp trong khuôn hơi se lại thì lấy nhân phô mai từ tủ ra, đặt thật nhẹ vào giữa. Đổ tiếp phần rau câu còn lại cho đầy khuôn. Bánh nguội bớt thì cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

Bốn lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách xử lý
Nhân tan vào lớp vỏ	Đổ vỏ khi còn quá nóng	Để rau câu nguội bớt rồi mới đổ
Vỏ đục	Không vớt bọt khi đun	Vớt bọt liên tục tới khi mặt nồi trong
Hai lớp tách rời	Lớp dưới đông cứng mới đổ lớp trên	Đổ tiếp khi mặt còn se dính
Rau câu trong nồi đông sớm	Để nồi nguội hẳn giữa các lần đổ	Giữ nồi trên bếp lửa liu riu

Bảo quản

Bánh để ngăn mát và dùng trong 3 ngày. Bọc kín từng chiếc cho khỏi bắt mùi tủ lạnh. Không cấp đông, rau câu rã đông sẽ rỗ mặt và chảy nước.

Xem thêm video hướng dẫn bên dưới nhé!

Câu hỏi thường gặp

Kem sữa vị phô mai mua ở đâu?

Hàng nguyên liệu pha chế và siêu thị lớn đều có. Thay tạm bằng 100g cream cheese đánh tan với 50ml sữa tươi cũng được.

Cà phê đen pha đậm hay nhạt?

Pha vừa uống là được. Đậm quá thì vỏ đắng gắt và át mất vị phô mai.

Trẻ nhỏ ăn được không?

700ml cà phê chia cho 5 chiếc nên mỗi chiếc vẫn có caffeine. Làm cho trẻ thì thay cà phê bằng sữa tươi hoặc nước lá dứa.

Vì sao mỗi chiếc chỉ 70 kcal?

Phần lớn khối lượng bánh là nước và cà phê, còn đường chỉ có 40g cho cả mẻ. Con số tính từ khối lượng nguyên liệu, theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam của Viện Dinh dưỡng.

Cùng nhóm rau câu còn có bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh và rau câu nhân flan ba lớp màu.