Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối dẻo thơm

Đậu xanh trứng muối là cặp nhân bán chạy nhất mỗi mùa rằm, vị bùi của đậu gặp vị mặn của lòng đỏ. Bài này dùng vỏ trà xanh nên chiếc bánh có ba tầng vị rõ rệt. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh khó nhất ở khâu sên, sên non thì nhân chảy dầu, sên già thì nhân bở.

Dấu hiệu nhân đạt

Trạng thái	Biểu hiện	Xử lý
Sên chưa tới	Nhân nhão, dính tay, không vo được	Sên tiếp trên lửa nhỏ
Vừa đạt	Rời chảo, vo viên giữ hình, không dính tay	Tắt bếp và đậy khăn màn mỏng
Sên quá tay	Nhân tươm dầu hoặc bở vụn	Thêm chút nước nóng rồi sên lại

Nguyên liệu

Phần nhân cần 200g đậu xanh đã cà vỏ, 80g đường, 400ml nước nóng, 75g dầu dừa, 10g bột mì hòa trong 40ml nước, và 4 lòng đỏ trứng muối.

Phần vỏ cần 150g bột mì, 10g bột trà xanh và 200ml nước đường bánh nướng. Hỗn hợp quét mặt gồm 2 muỗng canh sữa tươi pha 1 muỗng cà phê dầu ăn.

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh

Bước 1: Nấu và xay đậu

Rửa sạch đậu xanh rồi cho vào nồi với 80g đường và 200ml nước nóng, khuấy đều và ngâm 1 tới 1,5 tiếng. Thêm 200ml nước nóng nữa, đun lửa to, nước sôi thì hạ lửa nhỏ và nấu tới khi đậu chín mềm. Hớt bọt thường xuyên trong lúc hầm.

Cho đậu vào máy xay nhuyễn. Đậu đặc quá thì thêm nước, càng nhiều nước nhân càng mịn.

Bước 2: Sên nhân

Lọc nhân qua rây rồi cho vào chảo chống dính cùng 75g dầu dừa. Đun lửa nhỏ và khuấy đều cho dầu hòa quyện hết.

Khi nhân bắt đầu sệt lại, đổ nước bột mì vào và khuấy tiếp tới khi nhân đặc hẳn. Lửa to quá thì nhân tươm dầu, chữa bằng cách thêm chút nước nóng rồi sên lại. Sên xong nhớ đậy khăn màn mỏng cho nhân khỏi mất nước và bở.

Bước 3: Làm vỏ

Khuấy đều 200ml nước đường với 40g dầu ăn. Rây mịn bột mì cùng bột trà xanh rồi chia thành nhiều phần, trộn dần vào nước đường. Chia nhiều lần như vậy thì bột mới tan đều.

Đeo găng và nhào tới khi bột thành khối đồng nhất, sau đó để nghỉ 30 phút.

Bước 4: Xử lý trứng muối và gói bánh

Tách lấy lòng đỏ trứng muối rồi nướng ở 150 độ khoảng 7 phút. Miết dẹt một ít nhân đậu xanh, đặt lòng đỏ vào giữa và vo tròn.

Vo tròn phần vỏ, cán dẹt bằng cán gỗ, cho viên nhân vào giữa rồi túm mép bột và vo lại. Rắc ít bột khô vào khuôn, cho bánh vào và ấn mạnh vài lần để tạo hình.

Bước 5: Nướng hai lượt

Làm nóng lò 150 độ trong 7 phút. Nướng lượt đầu 15 phút ở 150 độ, lấy ra phun nhẹ nước lên mặt bánh cho khỏi nứt. Bánh nguội hẳn thì phết một lớp sữa mỏng, chờ lớp sữa khô mặt rồi nướng lượt hai 15 phút ở 150 độ.

Bốn lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách xử lý
Nhân tươm dầu	Sên lửa quá to	Thêm chút nước nóng rồi sên lại trên lửa nhỏ
Nhân bở vụn	Để nhân hở sau khi sên	Đậy khăn màn mỏng ngay khi tắt bếp
Vỏ nứt mặt	Nướng quá lâu hoặc quên phun nước	Giữ đúng 15 phút mỗi lượt, phun nước sau lượt đầu
Bánh mất vân trang trí	Phết sữa quá dày	Phết một lớp thật mỏng khi bánh đã nguội

Bảo quản

Bánh có trứng muối nên dùng trong 5 ngày, để hộp kín ở nhiệt độ phòng. Ngon nhất là ngày thứ hai hoặc thứ ba, lúc vỏ đã xuống dầu và mềm lại.

Xem thêm video hướng dẫn bên dưới nhé!

Câu hỏi thường gặp

Bỏ trứng muối được không?

Được, khi đó vo viên nhân đậu xanh đặc ruột và tăng lượng nhân lên tương ứng. Bánh sẽ ngọt hơn vì thiếu vị mặn cân lại.

Thay dầu dừa bằng dầu ăn thường được không?

Được với lượng tương đương. Dầu dừa cho mùi thơm rõ hơn, dầu ăn thì nhân giữ nguyên vị đậu.

Vì sao vỏ bánh cho bột trà xanh?

Vị chát nhẹ của trà xanh kéo lại độ ngọt của nhân đậu. Bản vỏ trà xanh làm riêng nằm ở bài bánh trung thu trà xanh.

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh bản dẻo thì sao?

Dùng vỏ bột bánh dẻo với chính công thức nhân này và bỏ hẳn khâu nướng. Chi tiết ở bài bánh dẻo trung thu.

Muốn nhân nhiều thứ hơn thì xem bánh trung thu thập cẩm, còn bản không có đồ mặn là bánh trung thu chay.