Hướng dẫn cách làm bánh dẻo trung thu thơm ngon cho cả nhà

Trong mâm cỗ rằm tháng Tám, bánh dẻo là món các bé chờ nhất. Vỏ trắng ngần, thoảng hương hoa bưởi, ngọt thanh chứ không ngấy. Điểm dễ chịu nhất của cách làm bánh dẻo trung thu là bạn không cần lò nướng, chỉ nấu nước đường, nhồi bột rồi đóng khuôn. YummyDay hướng dẫn hai công thức trong bài này, bánh dẻo trà xanh nhân đậu xanh cho người mới và bánh dẻo thập cẩm cho ai muốn giữ vị truyền thống.

Bánh dẻo khác bánh nướng ở đâu

Người mới hay nhầm hai loại này rồi mua sai bột.

Tiêu chí	Bánh dẻo	Bánh nướng
Bột vỏ	Bột bánh dẻo, tức nếp rang chín	Bột mì số 8 hoặc 11
Nước đường	Nấu xong để nguội là dùng	Nấu trước 10 tới 14 ngày
Lò nướng	Không cần	Bắt buộc
Ngon nhất sau	1 tới 2 ngày, khi vỏ chuyển trong	2 tới 3 ngày, khi vỏ xuống dầu

Bột bánh dẻo đã chín sẵn nên bánh ăn được ngay. Đây là lý do món này hợp để làm cùng trẻ con.

Chuẩn bị trước khi bắt tay

Cách làm bánh dẻo trung thu bên dưới ra 8 chiếc bánh 110g. Bạn cần 30 phút chuẩn bị, chưa tính 3 tới 4 tiếng ngâm đậu, và khoảng 60 phút thực hiện. Dụng cụ gồm nồi inox đáy dày, chảo chống dính, máy xay sinh tố và khuôn bánh trung thu 125g.

Cách làm bánh dẻo trung thu trà xanh nhân đậu xanh

Nguyên liệu

Phần nước đường cho vỏ bánh gồm 250g đường trắng, 250ml nước ấm theo đúng tỷ lệ 1:1, và 1 thìa cà phê nước cốt chanh. Nếu không có chanh, bạn thay bằng 1/8 thìa cream of tartar.

Phần vỏ bánh cần 200g bột bánh dẻo, toàn bộ chỗ nước đường vừa nấu, và 1/2 thìa cà phê tinh dầu hoa bưởi.

Phần nhân gồm 100g đậu xanh cà vỏ, 45g đường trắng, 40g dầu dừa, 5g bột mì, 2g bột trà xanh và 40ml nước lọc. Muốn làm phiên bản không trứng không mỡ, bạn xem thêm bánh trung thu chay.

Về chọn nguyên liệu, bột bánh dẻo phải còn hạn dài và mở túi ra có mùi nếp thơm nhẹ. Bột để lâu làm vỏ bánh chua và kém dẻo. Matcha nên chọn loại culinary màu xanh cốm, tránh loại pha sẵn đã có đường.

Các bước thực hiện

Bước 1, nấu nước đường trong 10 tới 15 phút. Hòa 250g đường với 250ml nước ấm trong nồi inox, khuấy tan hoàn toàn rồi đun lửa nhỏ. Sau 10 tới 15 phút, cho nước cốt chanh vào, vặn lửa lớn cho sôi mạnh đúng 1 phút rồi tắt bếp. Để nguội hẳn về nhiệt độ phòng mới dùng. Nước đường còn ấm sẽ làm vỏ nhão và mất nét khuôn.

Bước 2, sên nhân đậu xanh trong 30 phút. Ngâm đậu 3 tới 4 tiếng cho nở mềm rồi vo sạch. Nấu đậu với nước theo tỷ lệ 1:4, lửa vừa, khi nước gần cạn thì đậy nắp nấu tiếp tới lúc đậu sền sệt. Xay nhuyễn đậu còn ấm cùng đường, đổ ra chảo chống dính, thêm dầu dừa và sên lửa nhỏ chừng 15 phút. Hòa bột mì với bột trà xanh trong 40ml nước rồi đổ từ từ vào chảo, sên tới khi nhân đặc và không dính chảo. Nhân đạt là vo viên giữ được hình, ấn nhẹ không dính tay, không chảy dầu. Vo thành viên 40g lúc nhân còn ấm.

Bước 3, nhồi vỏ bánh trong 20 phút. Cho dầu dừa và tinh dầu hoa bưởi vào nồi nước đường đã nguội, rây từ từ bột bánh dẻo vào, trộn bằng phới. Khi bột bớt dính thì chuyển sang nhồi tay. Phủ một lớp bột khô lên mặt bàn, đặt khối bột lên, phủ thêm lớp nữa lên trên rồi để bột nghỉ 15 tới 20 phút. Bước nghỉ này giúp bột ngậm đủ ẩm, vỏ bánh mịn và không nứt. Nhồi lại lần nữa tới khi khối bột chắc, dẻo, cầm không dính tay.

Bước 4, đóng khuôn trong 15 phút. Chia bột thành phần 70g và nhân 40g, tức tỷ lệ vỏ nhân là 2:1. Ấn dẹt miếng bột, đặt viên nhân vào giữa, vén mép bao kín rồi vo tròn. Lăn nhẹ qua bột khô, phủi sạch phần thừa và cho vào khuôn. Ép dứt khoát, giữ nguyên 3 tới 5 giây rồi nhả từ từ để hoa văn sắc nét.

Bước 5, ủ bánh. Cho bánh vào hộp kín, để 1 tới 2 ngày cho vỏ chuyển màu trong và dẻo lại.

Cách làm bánh dẻo trung thu thập cẩm truyền thống

Nguyên liệu

Phần vỏ cần 300g bột bánh dẻo, 100g đường trắng nấu nước đường tỷ lệ 1:1 với nước, 10ml dầu thực vật và 10ml tinh dầu hoa bưởi.

Phần nhân gồm 100g hạt dưa rang, 100g mứt sen tách đôi, 100g mứt bí, 50g mứt gừng, 100g vừng rang, 30g lá chanh thái sợi và 4 tới 8 lòng đỏ trứng muối tùy khẩu vị. Chi tiết từng loại nhân, bạn xem thêm ở bài bánh trung thu thập cẩm.

Các bước thực hiện

Bước 1, làm vỏ bánh. Nấu nước đường theo đúng cách ở công thức trên. Khi nước đường còn ấm, cho dầu ăn và tinh dầu bưởi vào, rồi rây bột bánh dẻo vào trộn đều. Bột nguội bớt thì nhồi tay tới khi dẻo mịn.

Bước 2, trộn nhân. Cắt nhỏ mứt bí, mứt sen và mứt gừng. Trộn đều tất cả nguyên liệu khô với lá chanh thái sợi. Thêm chất kết dính gồm nước đường, rượu mai quế lộ và bột bánh dẻo, mỗi thứ một chút, rồi bóp đều tay tới khi hỗn hợp vo viên được.

Bước 3, xử lý trứng muối. Rửa lòng đỏ qua rượu trắng cho bớt tanh rồi hấp chín 10 phút. Bọc nhân thập cẩm quanh lòng đỏ và vo tròn.

Bước 4, gói và đóng khuôn. Làm giống bánh trà xanh. Nhân thập cẩm nhiều dầu hơn nhân đậu xanh nên vỏ dễ bị ướt, hãy phủi thật sạch bột khô thừa trước khi ép khuôn.

Bảy lỗi thường gặp

Hầu hết trục trặc khi thực hiện cách làm bánh dẻo trung thu đều rơi vào bảy trường hợp dưới đây.

Lỗi	Nguyên nhân	Cách xử lý
Vỏ nhão, mất nét	Nước đường còn nóng khi trộn	Để nước đường nguội hẳn
Vỏ khô, nứt	Cho quá nhiều bột khô	Giảm bột áo, bọc kín khi nghỉ bột
Bánh dính khuôn	Khuôn chưa có bột áo	Rắc bột khô vào khuôn rồi phủi sạch
Nhân chảy dầu	Sên nhân chưa đủ khô	Sên thêm tới khi nhân rời chảo
Bánh chua sau 2 ngày	Bột cũ hoặc thiếu nước cốt chanh	Dùng bột mới, cho đủ chanh
Vỏ không trong	Chưa ủ đủ thời gian	Để thêm 1 ngày trong hộp kín
Bánh cứng	Nhồi bột quá kỹ	Dẻo mịn là dừng tay

Bảo quản bánh dẻo

Khâu cuối của cách làm bánh dẻo trung thu là cất bánh đúng cách. Ở nhiệt độ phòng, bánh giữ được 3 tới 4 ngày trong hộp kín và tránh nắng. Trong ngăn mát, bánh để được 7 tới 10 ngày, trước khi ăn bỏ ra ngoài 30 phút cho vỏ mềm lại. Đừng để bánh hở ngoài không khí quá 2 giờ vì vỏ sẽ khô và nứt. Riêng bánh có trứng muối nên dùng trong 3 ngày.

Xem thêm video hướng dẫn cách làm bánh dẻo trung thu chi tiết bên dưới bạn nhé!

Câu hỏi thường gặp

Làm bánh dẻo trung thu có cần lò nướng không?

Không. Bột bánh dẻo là bột nếp đã rang chín nên bánh ăn được ngay sau khi đóng khuôn, chỉ cần ủ 1 tới 2 ngày cho vỏ trong và dẻo hơn.

Trong cách làm bánh dẻo trung thu, tỷ lệ vỏ và nhân bao nhiêu là chuẩn?

Tỷ lệ phổ biến là 2:1, vỏ 70g và nhân 40g cho chiếc bánh 110g. Thích ăn nhiều nhân thì dùng tỷ lệ 1:1, nhưng vỏ mỏng sẽ khó đóng khuôn.

Nước đường bánh dẻo có cần nấu trước nhiều ngày không?

Không. Khác với bánh nướng, nước đường bánh dẻo nấu xong để nguội là dùng ngay trong ngày.

Vì sao bánh dẻo bị chảy xệ, mất hoa văn?

Hai nguyên nhân chính là nước đường còn nóng và bột chưa nghỉ đủ. Hãy để nước đường nguội hoàn toàn và cho bột nghỉ tối thiểu 15 phút.

Bánh dẻo để được bao lâu?

Ba tới bốn ngày ở nhiệt độ phòng, bảy tới mười ngày trong ngăn mát, với điều kiện đựng trong hộp kín.

Thay bột trà xanh bằng nguyên liệu khác được không?

Được. Bột lá dứa, bột hoa đậu biếc, bột khoai lang tím hay bột ca cao đều dùng được với lượng 2 tới 3g.

Muốn đổi vị cho mâm cỗ, bạn thử thêm bánh trung thu rau câu mát lạnh hoặc bánh trung thu khoai lang tím màu tím nhạt lạ mắt.