Cách làm bánh trung thu khoai lang tím độc đáo cho Tết đoàn viên

Đây là chiếc bánh không có bột mì và không cần lò nướng. Vỏ làm hoàn toàn từ khoai lang tím hấp chín rồi sên đặc, nhân là hạt sen nhuyễn. Cách làm bánh trung thu khoai lang tím vì thế nhẹ bụng hơn hẳn bánh nướng, chỉ khoảng 200 kcal một chiếc, và màu tím lên tự nhiên chứ không cần phẩm màu.

Loại bánh này khác gì bánh nướng và bánh dẻo

Tiêu chí	Khoai lang tím	Bánh nướng	Bánh dẻo
Vỏ bánh	Khoai hấp sên đặc	Bột mì và nước đường	Bột nếp rang chín
Lò nướng	Không cần	Bắt buộc	Không cần
Calo mỗi chiếc	Khoảng 200	330 tới 690	Khoảng 310
Hạn dùng	2 ngày, để lạnh	7 tới 10 ngày	3 tới 4 ngày

Vỏ khoai không có chất bảo quản tự nhiên như nước đường, nên bánh phải ăn sớm.

Nguyên liệu

Phần vỏ cần 450g khoai lang tím, 40g đường và một chút muối. Phần nhân cần 200g hạt sen tươi, 60g đường cát trắng và 20ml dầu ăn.

Cách làm bánh trung thu khoai lang tím

Bước 1: Hấp và sên vỏ khoai

Gọt vỏ khoai, rửa sạch rồi cắt khoanh dày 1 tới 1,5cm cho nhanh chín. Ngâm khoai 10 phút trong bát nước pha 1 thìa cà phê muối để ra hết nhựa, rửa lại rồi cho vào xửng hấp chín.

Khoai chín thì trộn với 40g đường và nghiền nhuyễn ngay lúc còn nóng, sau đó rây lại cho mịn. Đổ khoai lên chảo, sên đều tay trên lửa nhỏ chừng 30 phút tới khi được khối bột dẻo mịn không dính chảo. Để nguội và nặn thành các viên bằng nhau.

Bước 2: Sên nhân hạt sen

Bóc vỏ hạt sen, lấy tâm sen ra rồi rửa sạch. Nấu chín hạt sen, thêm đường cát trắng và xay thật nhuyễn.

Sên hỗn hợp trên chảo chống dính, lửa nhỏ và đảo liên tục. Khi nhân đã ráo nước thì cho từ từ dầu ăn vào và sên tiếp. Nhân đạt khi không dính chảo, sờ không dính tay và hơi bóng. Để nguội rồi nặn viên tròn đều nhau.

Bước 3: Gói và đóng khuôn

Ấn dẹt viên khoai hoặc cán mỏng bằng cây cán bột. Đặt viên hạt sen vào chính giữa rồi kéo lớp vỏ bọc kín nhân. Cho vào khuôn tròn hoặc vuông, dàn đều, ấn chặt rồi nhẹ nhàng gỡ bánh ra.

Bốn lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách xử lý
Vỏ nhão, không giữ nét	Sên khoai chưa đủ khô	Sên thêm tới khi khối bột rời chảo
Vỏ khô nứt	Sên quá lâu, khoai mất nước	Trộn lại với 1 thìa dầu ăn
Vỏ lợn cợn	Nghiền khoai khi đã nguội	Nghiền lúc còn nóng rồi rây lại
Vỏ có vị chát	Chưa ngâm khoai cho ra nhựa	Ngâm nước muối đủ 10 phút

Bảo quản

Bánh để ngăn mát trong hộp kín và dùng trong 2 ngày. Trước khi ăn, để ra ngoài 15 phút cho vỏ mềm lại. Đừng để ngoài nhiệt độ phòng qua đêm vì vỏ khoai lên men chua rất nhanh.

Xem thêm video hướng dẫn bên dưới nhé!

Câu hỏi thường gặp

Dùng khoai lang tím Nhật hay khoai tím ta?

Khoai tím ruột đậm cho màu đẹp hơn, khoai ruột trắng vỏ tím thì bánh ra màu nhợt. Bổ thử một củ trước khi mua cả cân.

Thay nhân hạt sen bằng gì?

Nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ hay nhân dừa đều hợp. Cách sên nhân đậu xanh có ở bài bánh trung thu nhân đậu xanh.

Cách làm bánh trung thu khoai lang tím có nướng được không?

Không nên. Vỏ khoai không có bột mì nên vào lò sẽ nứt và khô. Loại này ăn tươi.

Vì sao bánh chỉ khoảng 200 kcal?

Khoai lang tím chỉ khoảng 119 kcal mỗi 100g, thấp hơn nhiều so với bột mì và nước đường của bánh nướng. Con số này tính từ khối lượng nguyên liệu trong công thức, theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam của Viện Dinh dưỡng.

Món cùng nhóm không cần lò còn có bánh trung thu rau câu và bánh dẻo trung thu.