Thiên Vũ Thiên Vũ

07:36 21/09/2020

Đánh giá của bạn:
Chuẩn bị
25 phút
Nấu / Nướng
45 phút
Khẩu phần
4
Độ khó
4/5

Món phá lấu bò nổi tiếng là một món ăn đường phố hấp dẫn được nhiều người yêu thích. Hôm nay hãy cùng vào bếp với YummyDay học ngay cách làm món ăn vừa ngon vừa lạ này thôi nào.

Cách nấu món phá lấu lòng bò thơm ngon hấp dẫn

Món phá lấu lòng bò ăn hoài không ngán
Món phá lấu lòng bò ăn hoài không ngán

Nguyên liệu nấu món phá lấu lòng bò

  • 500g lòng bò, sách bò, lá lách
  • 700g bao tử bò
  • 430g gan bò
  • 2l nước dừa tươi, 300ml nước cốt dừa
  • Hành tây, hành tím, gừng, tỏi, sả
  • Hoa hồi, thảo quả, quế, đinh hương, tiểu hồi, vỏ quýt
  • Gia vị: giấm, muối, đường, nước tắc, bột ngọt, nước tương, tương ớt, bột điều màu, hạt nêm, tiêu, bột cà ri, ngũ vị hương

Đổi vị với món bò nhúng dấm chua chua thấm vị.

Cách làm món phá lấu lòng bò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế lòng bò để khử mùi hôi
Sơ chế lòng bò để khử mùi hôi
  • Cắt sạch phần mỡ nếu còn dính trên lòng bò. Ngâm lòng bò cùng với rượu đã được pha loãng cùng với giấm. Thêm vào một vài lát gừng thái lát mỏng, bóp thật kỹ để loại bỏ bớt nhớt và khử được mùi hôi.
  • Sau đó bạn xả thật sạch lại cùng với nước lạnh, rồi để cho ráo nước. Riêng đối với gan bò thì bạn nhớ chú ý nên rửa nhẹ tay để gan sẽ không bị nát.
  • Hành tây với hành tím, tỏi thì bạn bóc vỏ đem rửa sạch rồi thái nhỏ.
  • Gừng thì cạo sạch vỏ rồi đem rửa sạch, đập dập.
  • Sả bạn tước bỏ những lá già đem rửa sạch, đập dập rồi bạn thái nhuyễn.

Bước 2: Luộc lòng bò

  • Đun sôi nước lên, cho tiếp gừng đập dập vào, 1 muỗng muối, quế, hoa hồi, tiểu hồi, thảo quả, đinh hương, vỏ quýt vào trong nồi nước đang sôi.
  • Cho tiếp lòng bò vào luộc, đợi đến khi thấy nước đã sôi trở lại thì bạn vớt ra, và xả sạch lại cùng với nước.

Lưu ý: Để món phá lấu bò của chúng ta không bị hôi, trong lúc bạn luộc lòng bò thì bạn có thể cho thêm vào 1 muỗng rượu trắng, thêm hành tây và gừng đập dập vào luộc chung. Chú ý là luộc lòng phải ngập trong nước, đun với lửa nhỏ liu riu để khử được hết mùi của lòng bò. Sau khi mà trụng qua cùng với nước thì bạn vớt lòng bò ra xả nước thêm lần nữa, để cho ráo rồi bạn cắt thành những miếng có kích cỡ vừa ăn.

Bước 3: Ướp lòng bò

Lòng bò được ướp càng thêm đậm vị
Lòng bò được ướp càng thêm đậm vị
  • Ướp lòng bò cùng với nửa muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng bột điều màu, 1 muỗng hạt nêm, nửa muỗng bột cà ri, 1 muỗng muối, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng mì chính, 1 muỗng tương ớt. Trộn đều lòng bò cùng với gia vị kể trên.
  • Xay nhuyễn hoa hồi, đinh hương cùng với tiểu hồi, thảo quả, quế. Sau đó xay để trộn chung cùng với gừng, tỏi, sả và hành tím băm đã chuẩn bị trước đó.
  • Bạn sẽ phi thơm hỗn hợp gia vị này lên trên chảo nóng rồi bạn trộn đều cùng với lòng bò. Ướp thêm trong khoảng 1 tiếng nữa cho lòng bò được thấm đều tất cả gia vị nhé.

Bước 4: Chiên lòng bò và nấu phá lấu bò

  • Làm nóng dầu ăn ở trên chảo, rồi phi thơm hành, tỏi sau đó cho lòng bò vừa ướp gia vị vào để chiên nóng. Khi thấy gia vị cũng đã bám đều lên trên lòng bò thì bạn tắt bếp.
  • Dừa tươi được đun thật sôi, sau đó gắp lòng bò bạn vừa chiên vào trong nồi. Đun tiếp đến khi thấy nước sôi thì bạn vặn nhỏ lửa rồi hầm liu riu. Mở nắp nồi ra trong khi bạn hầm để nước sẽ không bị đục, nhớ chú ý bạn cần vớt bọt liên tục để nước dùng sẽ được trong hơn. 
  • Nấu trong như vậy trong 1 tiếng cho đến khi bạn thấy lòng bò đã mềm thì bạn thêm vào 300ml nước cốt dừa, nêm nếm lại các gia vị với một ít muối, thêm đường cho vừa ăn rồi bạn tắt bếp.

Bước 5: Làm nước chấm phá lấu bò

Cách pha nước chấm ngon xuất sắc
Cách pha nước chấm ngon xuất sắc
  • Đun sôi khoảng 100ml nước trên bếp, cho tiếp vào 30g me. Nấu trong 5 phút rồi lấy bạn vớt me ra để dằm nhuyễn sẽ tạo thành nước cốt me.
  • Nước mắm me tắc sẽ được pha theo tỉ lệ sau: cho 2 muỗng đường cùng với 2 muỗng nước nước tắc, 1 muỗng nước mắm vào trong bát rồi bạn khuấy đều hết lên cho gia vị được tan hoàn toàn. Phi thơm hành tím cùng với tỏi, sả được băm nhuyễn rồi bạn đổ vào trong bát nước cốt me. Có thể cho thêm vài lát ớt băm nếu mà bạn thích ăn cay nha.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

  • Cắt phá lấu bò ra bát vừa ăn và bạn chan nước dùng vào. Dùng một chút nước chấm me tắc để chấm là hết sẩy.
  • Có thể ăn kèm cùng với bánh mì hoặc bún.

Yêu cầu thành phẩm

  • Món phá lấu bò có nước dùng màu nâu sậm, nhìn sóng sánh đẹp mắt là đủ ngon.
  • Lòng bò sẽ thấm gia vị đậm đà, có hương vị ngọt tự nhiên, thoang thoảng chút cay cay, vị mặn mặn và có một mùi thơm đặc trưng rất cuốn hút đấy nha.

Món bắp bò hấp gừng với chén mắm nêm là trọn vị bữa cơm gia đình.

Cách làm món phá lấu bò với lưỡi heo ai ăn cùng mê

Món phá lấu bò ăn kèm với bánh mì là tuyệt hảo
Món phá lấu bò ăn kèm với bánh mì là tuyệt hảo

Nguyên liệu món phá lấu bò

  • 1 kg sách bò
  • 500 gam lưỡi heo
  • 500 gam gan bò
  • 1 thìa cafe baking soda
  •  2 thìa canh giấm
  • 3 thìa canh rượu trắng
  • 2 thìa canh gạo
  • 1 thìa canh tỏi băm
  • 2 thìa canh bột ngũ vị hương
  • 1 thìa cafe bột nghệ
  • 1-2 thìa cafe bột ớt
  • 1 chén nước cốt dừa
  • 1 muỗng canh nước cốt me
  • 1 lít nước dừa
  • 2 thìa canh hành tím băm
  • Muối, đường trắng, hạt nêm, tiêu xay, xì dầu

Cơm chiên bò hấp dẫn cho bữa sáng ngon miệng

Cách làm món phá lấu bò

Bước 1: Sơ chế lưỡi heo

Lưỡi heo được sơ chế sạch sẽ
Lưỡi heo được sơ chế sạch sẽ
  • Đầu tiên, bạn sẽ lấy sách bò đem rửa sạch cùng với nước muối. Để sách bò được sạch và khử được mùi hôi, một mẹo hay đó là bạn cho thêm vào 1 muỗng bột baking soda, rồi chà quanh miếng sách bò và đem rửa lại thêm vài lần cùng với nước cho sạch. Đến khi lấy hết phần nước đục là được.
  • Sau đó, bạn hòa vào 1 tô nước sạch cùng với 2 muỗng canh giấm, ngâm trong khoảng 30 phút rồi bạn đem đi rửa sạch lại.
  • Gừng thì cạo vỏ và đem giã nhỏ. Cho gừng riêng ra bát rồi bạn thêm 3 muỗng canh rượu vào và khuấy đều. 
  • Lưỡi heo thì bạn rửa và cạo sạch hết phần nhớt.
  • Gan bò bạn đem rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Luộc sách bò

  • Bắc 1 nồi nước lên trên bếp, đun sôi lên rồi bạn cho sách vào luộc. Thêm chút gạo để sách được giòn ngon hơn.
  • Tiếp tục bạn sẽ thêm nửa hỗn hợp rượu gừng cùng với lưỡi heo vào luộc chung. Luộc trong khoảng 15 phút, bạn sẽ với sách bò và lưỡi heo ra một tô nước đá lạnh. Cho thêm gan bò vào luộc khoảng 15 phút rồi bạn vớt ra.

Bước 3: Ướp nguyên liệu

Gà bó xôi chiên ngon điếng người với bí quyết được chia sẻ từ YummyDay.

  • Lưỡi heo bạn mang đi cạo sạch phần lớp màng màu trắng bám quanh, rửa sạch lại rồi bạn thái thành các miếng quân cờ.
  • Với gan bò thì bạn cũng thái thành miếng theo hình quân cờ.
  • Bạn cho sách bò cùng với gan và lưỡi heo vào trong một cái thau hoặc tô lớn, thêm vào khoảng 1 thìa hành khô băm, 1 thìa tỏi băm, 2 thìa bột ngũ vị hương, 1 thìa bột nghệ, 2 thìa ớt bột. Thuê cả muối, đường trắng, bột nêm (mỗi thứ 2 thìa canh nhé), 1 thìa tiêu xay nữa. Trộn đều hết lên và ướp vài giờ cho thấm đều những gia vị trên.

Bước 4: Hầm phá lấu bò và lưỡi heo

  • Chờ khi đã hết thời gian ướp nguyên liệu. Lúc này bạn sẽ bắc nồi lên bếp, làm nóng với 1 chút dầu ăn rồi bạn cho nốt phần hành khô vào để phi thơm. Tiếp đến bạn sẽ thêm phá lấu vào đảo thật đều tay.
  • Thêm tiếp vào 1 lít nước dừa cùng 1 lít nước lọc. Đun sôi lên và bạn có thể cho thêm vào 2 hoa hồi hoặc một ít lá quế để giúp tăng thêm vị thơm ngon cho món phá lấu của chúng ta đấy.
  • Đun sôi và bạn nên hạ nhỏ lửa cho đến khi thấy phá lấu đã mềm. Thời gian đun cho bước này khoảng 1 tiếng đồng hồ. Thêm vào 1 lít nước cốt dừa, nêm nếm lại các gia vị cho vừa miệng ăn, rồi bạn un thêm 10 phút nữa là tắt bếp được rồi.

Bước 5: Làm mắm me

Nước chấm từ hành tỏi phi thơm
Nước mắm me từ hành tỏi phi thơm với me
  • Hòa nguyên liệu bao gồm 1 thìa đường, 1 thìa nước me, 1 thìa nước mắm rồi bạn khuấy đều hết lên. Nếu như bạn muốn ăn cay, thì bạn thêm vào một chút ớt cắt lát nhé.
  • Và cuối cùng, bạn sẽ cho món phá lấu bò ra đĩa rồi thưởng thức thôi nào. Một chút rau răm nữa rắc lên sẽ khiến cho tô phá lấu thêm ngon và vô cùng bắt mắt.

Vậy là thông qua bài viết này các bạn đã biết cách nấu món phá lấu bò rồi đúng không nào. Món ăn lạ miệng và béo ngậy này làm hài lòng bất kỳ ai ngay lần đầu thưởng thức đấy. Cùng vào bếp trổ tài cùng chúng mình nhé.

Yummyday.vn