Cách làm bánh trung thu tiramisu thơm ngon mới lạ tại nhà

Bánh trung thu tiramisu mượn ba thứ làm nên món tráng miệng Ý là cà phê, ca cao và cream cheese, rồi đặt chúng vào khuôn bánh trung thu. Vỏ bánh trộn ca cao nên ra màu nâu đậm, nhân hạt sen sên với cà phê và rượu rum, lõi giữa là viên cream cheese chua nhẹ. Mẻ này ra 10 chiếc.

Ba lớp của chiếc bánh trung thu tiramisu

Lớp	Thành phần chính	Vai trò vị
Vỏ	Bột mì, bột ca cao, nước đường	Đắng nhẹ, giòn mặt
Nhân	Hạt sen, ca cao, cà phê, rượu rum	Ngọt đậm, thơm cà phê
Lõi	Cream cheese	Chua béo, cắt độ ngọt

Nguyên liệu

Phần vỏ cần 130g bột mì, 5g bột ca cao, 90g nước đường bánh nướng, 18ml dầu ăn và 10g sữa bột.

Phần nhân cần 200g hạt sen hoặc đậu xanh, 90g đường, 80ml dầu ăn, 20g bột bánh dẻo, 30g bột ca cao, 40ml cà phê đen và 30ml rượu rum. Lõi nhân cần 100g cream cheese.

Hỗn hợp quét mặt gồm 1 lòng đỏ trứng gà pha với sữa tươi không đường. Rượu rum là thứ tạo mùi tiramisu rõ nhất, bỏ đi thì bánh chỉ còn là bánh ca cao cà phê.

Cách làm bánh trung thu tiramisu

Bước 1: Sên nhân

Đãi vỏ hạt sen, ngâm ngập nước qua đêm với nửa thìa muối tinh rồi vo lại bằng nước sạch. Nấu hạt sen với 1 lít nước và đường, mở vung, vớt bọt liên tục cho tới khi sôi rồi hạ lửa nhỏ đun tới lúc hạt nhừ.

Hạt sen nguội bớt thì xay với 200ml nước cho thật mịn, lọc qua rây bỏ cặn xơ. Cho nhân lên chảo, đun lửa vừa và khuấy liên tục, thêm dầu ăn từng chút tới khi còn lại khoảng một phần tư lượng dầu.

Hòa bột ca cao với nước sôi thành hỗn hợp sền sệt, thêm rượu rum và cà phê rồi đổ từ từ vào chảo nhân. Sên đều tay, gần đạt thì rây bột bánh dẻo vào. Nhân xong khi róc chảo, bóng mượt và ấn tay không dính.

Bước 2: Ủ lạnh và bọc lõi

Bọc nhân bằng màng thực phẩm cho nguội từ từ rồi để ngăn mát ít nhất 30 phút. Nhân lạnh mới vo viên được.

Chia nhân và cream cheese thành 10 phần đều nhau. Cán mỏng một phần nhân, đặt cream cheese vào giữa rồi viên tròn.

Bước 3: Làm vỏ

Trộn bột mì với bột ca cao rồi rây mịn. Ở tô khác, trộn nước đường, dầu ăn và sữa bột cho dẻo mịn, sau đó đổ từ từ vào hỗn hợp bột. Trộn bằng thìa rồi nhồi nhẹ tay thành khối, bọc nilon và để nghỉ 30 phút. Nhào lại lần nữa rồi chia thành 10 viên.

Bước 4: Nướng ba lượt

Cán vỏ thật mỏng, cho viên nhân vào, vo tròn rồi ép khuôn đã áo bột mì. Làm nóng lò 200 độ trong 10 phút.

Lượt đầu nướng ngăn giữa ở 175 độ trong 10 phút, lấy ra để nguội rồi quét hỗn hợp trứng sữa. Lượt hai nướng 190 độ trong 8 tới 10 phút, lấy ra xịt nước cho bánh nguội nhanh và khỏi xệ, chờ bánh còn ấm thì quét lần hai. Lượt ba nướng 200 độ trong 5 phút. Vỏ còn mềm thì sấy thêm 5 phút ở 150 độ.

Bốn lỗi thường gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách xử lý
Nhân tươm dầu	Cho dầu quá nhanh khi sên	Chia dầu thành 4 lần, mỗi lần đợi ngấm hẳn
Nhân nhão, không vo viên	Chưa ủ lạnh đủ 30 phút	Để ngăn mát thêm 30 phút
Bánh xệ sau khi ra lò	Để nguội chậm	Xịt nước ngay khi lấy bánh ra
Vỏ mềm không cứng cáp	Thiếu lượt nướng cuối	Sấy thêm 5 phút ở 150 độ

Bảo quản

Bánh có cream cheese nên để ngăn mát và dùng trong 4 ngày. Ngon nhất là ngày thứ hai hoặc thứ ba, khi mùi cà phê và rượu rum đã ngấm đều vào vỏ.

Xem thêm video hướng dẫn bên dưới nhé!

Câu hỏi thường gặp

Không có rượu rum thì thay bằng gì?

Tăng cà phê đen lên 60ml và thêm nửa thìa cà phê vani. Mùi sẽ khác bản gốc nhưng vẫn hợp với ca cao.

Cream cheese chảy khi nướng thì sao?

Bọc nhân hạt sen kín hết viên cream cheese và để lạnh viên nhân trước khi gói vỏ. Lớp nhân dày ít nhất 1cm là đủ giữ.

Bánh trung thu tiramisu có làm bản không nướng không?

Được, đổi vỏ sang bột bánh dẻo trộn 5g ca cao. Cách nhồi vỏ dẻo có ở bài bánh dẻo trung thu.

Dùng đậu xanh thay hạt sen được không?

Được với lượng tương đương. Đậu xanh sên nhanh hơn hạt sen chừng 10 phút và cho nhân mịn hơn. Cách sên có ở bài bánh trung thu nhân đậu xanh.