Cách làm bánh trung thu ngàn lớp nhìn siêu đẹp ăn siêu ngon

Bánh trung thu ngàn lớp không dùng khuôn ép. Lớp bánh đến từ việc cán và cuộn hai khối bột lồng nhau, một khối bột nước và một khối bột dầu, y như cách làm bánh pía. Cắt ngang chiếc bánh sẽ thấy các vòng xoáy đồng tâm hiện rõ.

Hai khối bột và việc của chúng

Khối bột	Thành phần	Việc của nó
Bột nước	300g bột mì, 140ml nước, 140ml đường xay, 70g bơ	Lớp áo ngoài, giữ hình
Bột dầu	250g bột mì, 115g shortening, màu thực phẩm	Tách các lớp khi nướng

Bột dầu không có nước nên khi nướng nó chặn hai lớp bột nước dính vào nhau. Đó là toàn bộ nguyên lý của chiếc bánh này.

Nguyên liệu

Ngoài hai khối bột trên, bạn cần khoảng 350g nhân. Nhân đậu xanh, đậu đỏ, khoai môn hay hạt sen đều hợp, mua sẵn hoặc tự sên đều được. Thiếu shortening thì thay bằng 4 thìa lớn dầu ăn.

Cách làm bánh trung thu ngàn lớp

Bước 1: Trộn bột nước

Trộn đều đường xay với bơ, cho bột mì vào đánh đều, rồi thêm nước và nhào tới khi khối bột mịn. Bọc kín và để nghỉ 30 phút. Không có máy đánh trứng thì nhào tay cũng được.

Bước 2: Trộn bột dầu

Trộn bột mì, shortening và màu thực phẩm thành khối mịn rồi cũng để nghỉ 30 phút. Muốn bánh nhiều màu, bạn chia bột dầu thành vài phần và pha màu riêng cho từng phần.

Bước 3: Lồng bột và cán cuộn

Cân 28g bột dầu và 42g bột nước, vo tròn từng viên. Ấn bẹt viên bột nước rồi bao kín viên bột dầu, không để lọt không khí vào trong. Bao hở là khi cán bột sẽ rách và lớp bị đứt đoạn.

Cán dẹt khối bột thành hình elip rồi cuộn lại theo chiều dọc. Xoay dọc khối bột, cán thành hình chữ nhật và cuộn lần nữa. Cắt khối bột thành 10 lát bằng nhau, mỗi lát chừng 45g.

Bước 4: Gói nhân và nướng

Cán bẹt từng lát bột thành hình tròn, cho viên nhân 35g vào giữa rồi bao kín. Nướng ở 180 độ trong 30 phút. Bánh chín thì các lớp sẽ tách ra và hiện rõ.

Bốn lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu ngàn lớp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách xử lý
Không thấy lớp sau khi nướng	Bột dầu quá ít so với bột nước	Giữ đúng tỷ lệ 28g bột dầu với 42g bột nước
Bột rách khi cán	Bao bột hở, có không khí lọt vào	Miết kín mép trước khi cán
Lớp bị đứt đoạn	Cán quá mạnh tay	Cán nhẹ và đều, cán nhiều lượt ngắn
Bánh khô cứng	Nướng quá 30 phút	Canh đúng 30 phút ở 180 độ

Bảo quản

Bánh giữ được 5 tới 7 ngày trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Loại này ngon nhất trong hai ngày đầu, khi các lớp còn giòn. Để lâu thì lớp bánh hút ẩm và mềm đi.

Xem thêm video hướng dẫn bên dưới nhé!

Câu hỏi thường gặp

Thay shortening bằng bơ được không?

Bơ có nước nên lớp tách kém hơn hẳn. Nếu không mua được shortening, dùng 4 thìa lớn dầu ăn sẽ tốt hơn dùng bơ.

Bánh trung thu ngàn lớp có cần khuôn không?

Không. Bánh tạo hình bằng tay, vẻ đẹp nằm ở vòng xoáy trên mặt cắt chứ không ở hoa văn khuôn.

Nhân nào hợp nhất?

Nhân khô ráo như đậu xanh, khoai môn hay hạt sen. Nhân ướt làm lớp bột dưới đáy bị bết. Cách sên nhân đậu xanh có ở bài bánh trung thu nhân đậu xanh.

Cuộn bột mấy lần thì đủ?

Hai lần như công thức là đủ để thấy lớp rõ. Cuộn ba lần cho lớp mảnh hơn, nhưng bột dễ rách.