Cách làm gỏi cá nhệch mới lạ vô cùng hấp dẫn không bị tanh

Đã bao giờ bạn từng thưởng một món gỏi có cái tên nghe rất lạ tai như gỏi cá nhệch nhay chưa?

Ẩm thực Việt Nam chứa đựng biết bao nhiêu là món ngon mà chắc chắn bạn chưa từng biết đến. Khắp 3 miền trải dài từ Bắc đến Nam, mỗi tỉnh thành lại có những cách chế biến và thưởng thức khác nhau. Gỏi cá nhệch là một trong số đó.

Đây là món đặc sản của các tỉnh Bắc Bộ. Cũng vì cá nhệch chỉ tập trung phía Bắc Việt Nam nên cá nhệch trở nên xa lạ với người ở các địa phương trên khác. Cá nhệch có thân dài, bụng màu trắng, da trơn nhẵn nên rất giống con lươn. Bên cạnh đó, cá nhệch là loại cá có thể sống ở cả môi trường nước mặn và nước ngọt.

Cách làm gỏi cá nhệch không hề khó như bạn nghĩ, đừng lo lắng vì chỉ cần đọc thật kỹ các hướng dẫn bên dưới là đã có thể tự tay làm ra được một món gỏi ngon ngay!

Nguồn gốc món gỏi nhệch độc đáo

Đây là món gỏi có nguyên liệu chính từ thịt cá nhệch, một loài cá có vẻ ngoài trông giống y hệt con lươn. Loài cá này có thể sống trong các môi trường nước mặn, nước lợ và nước ngọt với nền khí hậu nhiệt đới, đạt chiều dài trung bình từ 70 cm – 100 cm

Mỗi miền một nét riêng, gỏi cá rô phi lại mang đậm hương vị miền Tây.

Một trong những đặc điểm của cá nhệch khiến nhiều người “ngại” thực hiện các món ăn từ loài cá này chính là chúng có thân trơn nhẫy hệt con lươn nên ngoài việc nấu nướng, đánh bắt loài cá này trong tự nhiên cũng rất tốn công. Thêm vào đó, loài cá này lại thường rất khỏe nên việc đánh bắt không phải dễ dàng. Chính vì vậy, mức giá cũng khá cao. Vào những ngày thường thì 1 ký cá nhệch được bán tại các nhà hàng sẽ có giá dao động từ 500.000 – 600.000, có khi tới mùa hiếm thì có thể lên tới hơn 1 triệu đồng/kg.

Ở từng địa phương sẽ có một tên gọi đặc biệt kèm theo địa danh dành cho món gỏi này, có thể kể đến như: Gỏi cá nhệch Tràng Cát - Hải Phòng, gỏi cá nhệch Thái Thuỵ - Thái Bình, gỏi cá nhệch Giao Thuỷ và Nghĩa Hưng - Nam Định, gỏi cá nhệch Kim Sơn - Ninh Bình, gỏi cá nhệch Nga Sơn - Thanh Hoá,…Gỏi cá nhệch là một trong ba món gỏi cá đã được công bố lọt vào danh sách Top 5 đặc sản gỏi nổi tiếng nhất Việt Nam.

Cầu kỳ trong cách chế biến và cách ăn

Cá nhệch có cách chế biến rất cầu kỳ và khá mất thời gian. Đầu tiên bạn phải xát muối cá, hoặc có thể thay muối bằng tro, lá tre, lá lúa hay lá nhái với mục đích rửa sạch hết chất nhờn, sau đó cắt tiết và mổ. Sau đó bạn nên cắt cá nhệch thành từng miếng nhỏ để dễ lau khô và dễ dàng bóp thính gạo cùng một số loại gia vị khác nhau.

Không những thế, cách ăn món gỏi này cũng hết sức cầu kỳ. Và ở mỗi tỉnh sẽ có cách ăn khá khác nhau, nếu như ở Hải Phòng, Thái Bình, Nam Định gỏi cá nhệch được gói trong bánh đa nem và dùng với nước chấm dạng lỏng thì ở Ninh Bình và Thanh Hóa. Ở các tỉnh miền Bắc, gỏi cá nhệch có cách ăn như sau: Đặt trực tiếp một ít gỏi cá trên lá sung rồi gói thành hình phễu, sau đó chấm với nước chẻo được làm từ xương cá nhệch đã được xay hoặc giã nhỏ.

Các loại rau ăn kèm là tùy theo sở thích riêng của mỗi người, thường người bản xứ sẽ ăn kèm với: lá ổi, lá lộc vừng, lá mơ, húng quế, mùi tàu, đinh lăng, rau má, bạc hà, chuối xanh,...Một số vùng còn cho thêm hành khô, gừng, ớt vào cuốn gỏi cá nhệch để tăng thêm vị đậm đà cho món ăn.

Cho cả miếng gỏi to vào miệng, cảm nhận đầu tiên là vị giòn giòn, chát nhẹ của các loại rau. Sau đó là vị béo của nước chấm chẻo, sự ngọt bùi, dai giòn của cá, sau đó là vị cay nồng, thơm lừng của gừng, sả, ớt,… Tất cả hoà hợp lại với nhau mang cảm giác rất lạ khi lần đầu thưởng thức.

Với sự hấp dẫn không thể chối từ của món gỏi cá nhệch thì bạn còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm ngay thôi!

Gỏi cá trích không tanh nhưng siêu ngon đấy nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm gỏi cá nhệch

Cá nhệch: 2 con

Các loại rau thơm: rau răm, diếp cá, rau húng, mơ tam thể, kinh giới, ngổ đất, đinh lăng, tía tô, lá sung, mùi tàu.

1 trái khế chua, vài quả sung.

Gia vị: đường, muối, mắm, tiêu, ớt, tỏi, riềng, sả và hành khô.

Các bước thực hiện gỏi cá nhệch

Bước 1: Chọn mua những con cá nhệch còn tươi sống để món gỏi cho ra được đúng vị. Dùng tro bếp, vỏ trấu để chà xát lên thân cá để loại bỏ nhớt hoặc ngâm cá trong nước vôi trong cũng có thể làm sạch nhớt hiệu quả. Đơn giản hơn là bạn có thể nhờ người bán lột da và làm sạch để khi mang về chỉ cần chế biến là xong.

Sau khi làm sạch nhớt, dùng dây buộc vào phần trên của cá rồi treo lên. Dùng dao sắc cắt da để lột bỏ lớp da của cá. Lưu ý lúc này cá đã được làm sạch để tránh vết dơ dính phải lớp thịt cá bên trong.

Bổ dưỡng với gỏi cá hồi.

Cắt bỏ phần đầu cá, sau đó tiến hành loại bỏ ruột và lấy dao mỏng bén tách xương lọc lấy thịt cá. Đừng vội bỏ xương cá như những loại cá khác mà hãy băm nhỏ nó ra để làm phần nhân mẻ đặc biệt thơm ngon. Sau khi thu được phần thịt cá, vắt nước cốt chanh vào trộn đều cho chanh tái chín sơ thịt cá, sau đó dùng giấy thấm thấm hết phần nước để thịt được khô ráo.

Bước 2: Cắt thịt cá thành từng lát mỏng, sau đó thái sợi to vừa ăn rồi vào tô. Dùng tỏi, nước riềng lần lượt ướp vào thịt cá rồi trộn đều lên, để khoảng 30 phút cho ngấm. Sau đó cho vào chảo rang khô rồi giã thịt cá thành chà bông. Đa số mọi người sẽ thêm thính giã nhỏ vào lúc này vì thính làm khô và tơi thịt, mùi lại rất thơm.

Bước 3: Tất cả các loại rau thơm rửa sạch, nhặt bỏ những lá hư hoặc già rồi để ráo nước. Khế thái lát mỏng. Cho thêm sung vào hoặc bạn có thể thay bằng chuối chát tùy sở thích.

Cách làm nước chấm gỏi cá nhệch

Không thể không nhắc đến thành công của các món gỏi mà bỏ qua nước chấm. Với cách làm nước chấm gỏi cá nhệch đơn giản được tiết lộ ngay, đảm bảo cả nhà sẽ “mê mệt” với món ăn mới này mất thôi!

Bước 1: Băm nhuyễn lần lượt các nguyên liệu gừng tươi, tỏi, ớt rồi cho vào chén nhỏ, thêm vào cùng nước mắm ngon và một ít mì chính, hạt tiêu, khuấy đều lên, có thể vắt thêm một ít nước cốt chanh vào nếu bạn thích ăn chua. Tưởng tượng thôi đã thấy thèm vì nước chấm gỏi cá nhệch chuẩn sẽ có vị chua chua ngọt ngọt, pha lẫn vị cay nồng và mùi thơm khó cưỡng. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể chấm gỏi cùng mắm tôm hoặc mẻ.

Cho cá nhệch đã chà bông ra dĩa, các loại rau thơm, khế, sung/ chuối chát thì xếp xung quanh hoặc bạn có thể chuẩn bị thêm một chiếc đĩa khác để xếp lên nếu cả nhà thích ăn nhiều rau. Đừng quên chén nước chấm thần thánh rồi cuộn tất cả vào nhau, chấm với nước chấm ngon tuyệt hảo!

Xem thêm video hướng dẫn món cá basa kho riềng bên dưới!

Gỏi cá nhệch không chỉ là món mồi nhắm trứ danh dành cho cánh mày râu mà còn là một trong những món gỏi ngon dùng để ăn chơi, ăn trong các bữa ăn gia đình cho các chị em phụ nữ trổ tài.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành món gỏi cá nhệch thơm ngon, chuẩn vị. Chúc bạn thành công với công thức này nhé!

Yummyday.vn