Thiên Vũ Thiên Vũ

07:18 08/10/2020

Đánh giá của bạn:
Chuẩn bị
35 phút
Nấu / Nướng
25 phút
Khẩu phần
4
Độ khó
3/5

Mực xào dứa là một món ăn gia đình được nhiều người yêu thích bởi vị chua chua của dứa, dai giòn của mực. Kết hợp cùng với chút hành tây, cần tây, thêm hương vị hơi cay nồng của hạt tiêu làm cho món ăn càng trở nên hấp dẫn hơn.

Mực xào dứa chua ngọt
Mực xào dứa chua ngọt

Mẹo chọn mua mực ống tươi

Vì mực là một loại hải sản được đánh bắt tận vùng biển nên trong quá trình vận chuyển rất khó để giữ được độ tươi ngon của con mực. Chính vì vậy mà bạn phải thật cẩn thận, chú ý trong khâu chọn mực để có thể mua được những con mực tươi ngon nhất, không làm ảnh hưởng đến món ăn. Hôm nay, YummyDay sẽ chỉ bạn một số mẹo để chọn được mực tươi ngon.

Mẹo chọn mực tươi ngon
Mẹo chọn mực tươi ngon

- Dựa vào màu sắc của con mực: Những con mực có màu nâu hơi sậm hoặc là màu trắng đục như màu của sữa, sáng bóng thì đó là những con mực ngon. Bạn nên chọn những con mực này.

- Dựa vào độ săn chắc của mực: Một cách khác là bạn có thể dùng tay để ấn nhẹ vào thân  của con mực. Nếu cảm thấy phần thân đó có sau khi ấn vào nhanh chóng quay lại như ban đầu, không bị lõm tức là độ đàn hồi cao và chắc tay thì đó là những con mực tươi.

- Dựa vào việc quan sát mắt của con mực: Những com mắt mực tươi, ngon mắt thường rất sáng và rất trong. Có thể nhìn được con ngươi ở bên trong. 

- Dựa vào râu mực: Bạn nên chọn những con mực có phần râu chắc,dính chặt vào đầu mực khi các bạn nhấc lên. Và các xúc tua thì còn đầy đủ và tròn đều. Những con mực như vậy sẽ rất tươi ngon, khi nấu sẽ dai, giòn, không bị bở.

Nguyên liệu và dụng cụ cho món mực tươi xào dứa

  • Mực tươi: 600 gam
  • Dứa chín vừa: 1 quả
  • Hành lá: 40 gam
  • Cần tây: 100 gam
  • Tỏi tây: 100 gam
  • Ớt sừng: loại ít cay
  • Tỏi, gừng tươi
  • Bột canh: 1 thìa cafe
  • Nước mắm: 3 thìa cafe
  • Mì chính: 1 thìa cafe
  • Hạt tiêu: 1 thìa cafe
  • Rượu trắng
  • Chảo to, sâu lòng
Nguyên liệu cho món mực xào dứa
Nguyên liệu cho món mực xào dứa

Cách xào mực tươi với dứa thơm ngon

Bước 1: Sơ chế mực

Mực cắt thành khoanh tròn
Mực cắt thành khoanh tròn
  • Mực chọn mua những con còn tươi, đem về rửa sạch. Bóc sạch phần màng mực bên ngoài và phần mai cứng.
  • Tiếp đó là bỏ hết phần túi nội tạng, túi mực và xương mực cứng ở bên trong bụng con mực đi. Nếu không làm sạch túi mực thì khi xào, mực sẽ có mùi tanh và bị đen, không đẹp mắt.
  • Sau khi làm sạch thì bạn dùng rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi tanh của mực và cũng giúp mực được sạch hơn.
  • Cắt mực đã được làm sạch thành các khoanh tròn đều, vừa miệng, không quá to hoặc quá nhỏ. Để mực sau khi xào xong sẽ có hình bông hoa đẹp mắt hơn thì bạn có thể dùng dao để khía lên cách miếng vừa cắt. Cách làm này cũng giúp mực thấm đều gia vị khi xào.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Sơ chế quá dứa
Sơ chế quá dứa
  • Với dứa tươi: Bạn gọt sạch vỏ, bỏ hết phần mắt dứa rồi rửa sạch, cắt dọc làm 4 phần. Cắt bỏ phần lõi cứng, cắt thành các miếng vừa ăn. Lưu ý khi chọn dứa để xào, bạn không nên chọn những quả quá xanh vì sẽ bị quá chua, màu sắc không được đẹp. Còn với những quả quá chín thì khi xào sẽ bị nát, không được đẹp. Tốt nhất là bạn nên chọn những quả vừa chín đến, chỉ hơi xanh phần cuống.
  • Ớt sừng: Bạn cắt lát chéo, bỏ hạt.
  • Hành hoa và cần tây: Cắt bỏ phần rễ và gốc già, loại bỏ lá già, lá dập nát rồi rửa thật sạch, cắt khúc khoảng 3cm.
  • Với tỏi thì bạn bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 3: Cách xào mực với dứa

  • Cho chảo lên bếp cùng chút dầu ăn. Đợi đến khi dầu đã nóng già thì bạn cho tỏi băm vào phi đến khi thấy mùi thơm, màu hơi ngả vàng là được.
  • Sau đó cho mực cắt khoanh vào xào, nêm nếm các loại gia vị đã chuẩn bị vào sao cho vừa ăn, phù hợp với khẩu vị của bạn.
  • Chú ý lửa khi xào phải thật lớn, đảo thật nhanh và đều tay để miếng mực được chín đều và không bị quá dai.
  • Khi bạn thấy mực đã săn lại, chuyển sang màu trắng và dậy mùi thơm thì là mực đã chín. Tắt bếp và cho ra một chiếc đĩa riêng.
  • Vẫn chiếc chảo vừa xào mực, bạn cho tiếp thêm xíu chút dầu ăn và các loại nguyên liệu gồm dứa, cần tây, tỏi tây vào xào liên tục trong thời gian khoảng 5 phút cho chín.
  • Cuối cùng là cho toàn bộ mực xào dứa và hành lá cắt khúc vào chảo xào chung để làm nóng lại mực cũng như tất cả nguyên liệu được thấm đều gia vị, được hòa quyện vào nhau.
Mực xào dứa có màu sắc và hương vị hấp dẫn
Mực xào dứa có màu sắc và hương vị hấp dẫn

Lưu ý khi làm món mực tươi xào dứa

- Với cách làm mực xào dứa mà YummyDay chia sẻ thì bạn nên sử dụng mực trứng hoặc mực lá. Mực ống cũng có thể làm được món ăn này, tuy nhiên so với mực lá hoặc mực trứng thì mực ống sẽ mềm và nhạt thịt hơn, không được giòn, dai như hai loại mực kia.

Lưu ý khi làm món mực xào dứa
Lưu ý khi làm món mực xào dứa

- Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng mực khô cho cách xào mực tươi với dứa để thay thế cho mực tươi. Nếu dùng mực khô, bạn tiến hành ngâm mực trong nước ấm khoảng 2 giờ đồng hồ cho mực được nở đều và mềm hơn. Sau đó cắt mực thành các miếng nhỏ theo chiều ngang của thân mực rồi xào với các nguyên liệu khác như bình thường.

- Bên cạnh hành tây, cần tây thì bạn cũng có thể sử dụng thêm tỏi tây, cà chua để tăng thêm hương vị cho món mực xào dứa. Sau khi cho ra đĩa, thêm chút hạt tiêu lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng, tránh để bị nguội khiến món ăn bị tanh.

Trên đây là chia sẻ của YummyDay với bạn về món mực xào dứa tuyệt ngon và cực kỳ bổ dưỡng. Hy vọng bạn có thể trổ tài làm món ăn này cho những người thân yêu của bạn và chia sẻ nó với bạn bè nhé.

Yummyday.vn